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La présente thèse vise à démontrer la durabilité dans la génération d'une industrie productive qui permet l'élaboration et l'application ultérieure d'aliments alternatifs basés sur le chanvre industriel dans le nord de la Suède. Pour cela, on évalue les qualités qui font du chanvre industriel un intrant idéal pour remplacer les produits qui génèrent l'obésité dans la population du nord de la Suède.