Desenvolvimento de barras de cereais à base de leguminosas - de Oliveira Barros, Camila; de S. Miranda, Kátia E.; C. Dos Santos, Wagna P.
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As barras de cereais adquiriram um grande espaço no mercado alimentício. São consideradas práticas e a depender de sua composição propicia benefícios à saúde. Novas alternativas para melhorar a qualidade nutricional das barras de cereais têm sido desenvolvidas. O presente trabalho buscou desenvolver barras de cereais a partir das farinhas dos feijões mangalô, caupi e andu, valorizando a cultura e o hábito alimentar local, agregando valor aos alimentos regionais, e a redução das perdas de pós-colheita dos pequenos agricultores.

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Produktbeschreibung
As barras de cereais adquiriram um grande espaço no mercado alimentício. São consideradas práticas e a depender de sua composição propicia benefícios à saúde. Novas alternativas para melhorar a qualidade nutricional das barras de cereais têm sido desenvolvidas. O presente trabalho buscou desenvolver barras de cereais a partir das farinhas dos feijões mangalô, caupi e andu, valorizando a cultura e o hábito alimentar local, agregando valor aos alimentos regionais, e a redução das perdas de pós-colheita dos pequenos agricultores.
Autorenporträt
CAMILA DE O. BARROS - Mestranda em Nutrição e Ciência dos Alimentos pela Université Paris-Saclay, 2018. KATIA ELIZABETH DE S. MIRANDA - Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFPB, 2011. WAGNA P. C. DOS SANTOS - Doutora em Química pela UFBA, 2007. LIGIA R. R. DE SANTANA - Doutora em Engenharia Agrícola pela UNICAMP, 2009.