Gebundenes Buch

Das große Handbuch der japanischen Küche

Rezepte, Techniken und Produkte

Übersetzung: Schmidt-Wussow, Susanne;Illustration: Varoutsikos, Yannis

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Ein Meisterwerk für alle, die authentisch japanisch kochen und die Vielfalt der asiatischen Küche entdecken möchten

Du liebst Asia-Food und möchtest deine Kochkünste auf ein neues Level heben? Dieses umfangreiche Japan-Kochbuch entführt dich in eine Welt voll feiner Aromen, klarer Formen und tief verwurzelter Kochkunst. Sachiyo Harada erklärt in diesem asiatischen Kochbuch nicht nur, wie man authentisch japanische Rezepte wie auch japanische Trendküche zu Hause nachkochen kann, sondern vermittelt zugleich die Philosophie hinter jedem Gericht. Die asiatische Küche wird so zu einem Erlebnis für alle Sinne - inspirierend, entschleunigend, genussvoll.
Das kulinarische Japan erleben - Reise mit 100 Rezepten durch Aromen, Texturen und Traditionen - für echte Genießer der Länderküche Authentisches Wissen - Entdecke Techniken und Zutaten der echten japanischen Küche - direkt erklärt von einer Expertin Schritt für Schritt - Mit anschaulichen Fotos und Profitipps gelingt dir jedes Gericht Ikonische Rezepte - Von Ramen über Teppanyaki bis Gyoza - alle beliebten Klassiker und gesunde Trendrezepte verständlich erklärt Inspirierende Gestaltung - Großformatiges asiatisches Kochbuch mit Infografiken, ausführlicher Zutatenkunde und brillanter Foodfotografie

Eine Reise durch die Kulinarik Japans

Nach einer fundierten Einführung in die Grundzutaten der japanischen Küche wie Miso, Dashi, Algen oder Sushi-Reis lernst du wichtige Techniken wie das Filetieren von Fisch, das Formen von Gyoza oder das Frittieren von Tempura. Im zweiten Teil folgen über 60 Rezepte - von Okonomiyaki und Tonkatsu über Donburi und Onigiri bis zu japanischen Desserts wie Matcha-Biskuitrolle oder Ichigo Daifuku. Jedes Rezept wird mit einer Infografik zur Zusammensetzung und verständlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen ergänzt. Zudem erleichtern Fotos der verwendeten Produkte das Auffinden der Zutaten im Asia-Shop - so wird asiatisch kochen ganz einfach.

Ein Muss für alle, die die japanische Küche lieben und ihre wahre Vielfalt entdecken möchten. Tauche ein in die kulinarische Welt Japans - entdecke jetzt Das große Handbuch der japanischen Küche und koche deine liebsten asiatischen Rezepte ganz einfach zu Hause.

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Bewertung von VolkerM

09.05.2025

Die japanische Küche hat einige charakteristische Merkmale, die sie von anderen erkennbar unterscheidet: Sie ist oft minimalistisch, stellt die Zutaten in den Mittelpunkt, nutzt gerne fermentierte Lebensmittel und legt großen Wert auf eine „aufgeräumte“ Präsentation. … Mehr Die japanische Küche hat einige charakteristische Merkmale, die sie von anderen erkennbar unterscheidet: Sie ist oft minimalistisch, stellt die Zutaten in den Mittelpunkt, nutzt gerne fermentierte Lebensmittel und legt großen Wert auf eine „aufgeräumte“ Präsentation. Das Auge isst in Japan immer mit. Alle diese Aspekte werden in diesem hervorragend konzipierten und anschaulich illustrierten Kochbuch der japanischen Küche berücksichtigt und umgesetzt. Das Handwerkliche steht im besonderen Fokus, indem viele Arbeitsschritte detailliert mit Fotos begleitet werden. Im Kapitel „Grundlagen“ wird die Zubereitung von Grundnahrungsmitteln gezeigt: Reis und Nudeln. Klingt simpel, ist in Japan aber eine Kunst und man schmeckt definitiv einen Unterschied zur „europäischen“ Variante. Dann folgt eine Art Warenkunde mit vielen typischen, aromatisierenden Zutaten, von Soyasauce bis Dashi. Grundlegende Arbeitstechniken und wiederkehrende Grundrezepte für Saucen u. ä., sowie das Standardrezept für süß-sauer Eingelegtes schließen das Kapitel ab. Nichts von dem, was die Autorin verwendet, lässt sich nicht in einem gut sortierten Asialaden auch hier beschaffen. Den weitaus größten Umfang hat der Abschnitt mit den Einzelrezepten, die wirklich ausgezeichnet und im Detail erklärt werden. Oft erschließen sich bestimmte Schritte oder Handgriffe in ihrer Raffinesse erst, wenn man es in der Praxis probiert. Ganz typisch ist der geringe Grad von Verarbeitung (gepaart mit handwerklicher Präzision), so dass der Eigengeschmack der Zutaten immer im Vordergrund bleibt. Sehr gefallen hat mir, dass die Autorin auch Rezepte aufgenommen hat, die Japan aus anderen Teilen der Welt übernommen und japanisiert hat. Dazu gehört z. B. Tonkatsu („Schnitzel“) oder auch die Biskuitrolle, die in Japan mit Grünteepulver gefärbt und aromatisiert wird. Auch das japanische Curry hat nur entfernt Ähnlichkeit mit seinem indischen Vorbild. Man muss das wirklich alles probieren, es ist ein kulinarisches Wunderland. Ich bin seit Jahrzehnten Japanenthusiast, kenne das Land und seine Küche aus langer persönlicher Anschauung und kann nicht genug davon bekommen. Dieses Kochbuch gehört in Umfang und Eindringtiefe zu den besten, die ich bisher in der Hand hatte. Weniger

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