Gebundenes Buch

Das große Buch der Kräuter & Gewürze

Ausgezeichnet mit der Goldmedaille der GAD, Gastronomische Akademie Deutschlands

Beschreibung

Kräuter und Gewürze sind ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Küche und prägen den typischen Charakter der verschiedenen Länderküchen. Sie können sowohl das Aroma eines Lebensmittels unterstreichen und die Speise geschmacklich abrunden, als auch Hauptbestandteil eines Gerichtes sein. Ihr Gebrauch in der Küche ist so vielfältig wie die Anzahl an Sorten und Arten der Gewürzpflanzen. Der richtige, gekonnte Einsatz von Kräutern und Gewürzen gilt als die hohe Kunst des Kochens und verlangt einiges an Know-how. DAS umfassende und opulente TEUBNER Standardwerk "Das große Buch der Kräuter und Gewürze" liefert mit seiner einzigartigen Verbindung von Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepten Informationen und Anregungen für die Kräuterküche. Den optischen und kulinarischen Höhepunkt des Buches bildet dabei der Rezeptteil, in dem 11 Spitzenköche aus Deutschland, Österreich, Italien und der Schweiz über 100 neue, raffinierte Rezepte vorstellen und ihre Tipps und Tricks aus der Profiküche verraten.

Produktdetails

• Edition
• Verlag: Gräfe & Unzer
• Artikelnr. des Verlages: 978-3-8338-0767-1
• Seitenzahl: 332
• Erscheinungstermin: 3. September 2008
• Deutsch
• Abmessung: 314mm x 240mm x 38mm
• Gewicht: 2368g
• ISBN-13: 9783833807671
• ISBN-10: 3833807679
• Artikelnr.: 23835280

Rezensionen

Frankfurter Allgemeine Zeitung | Besprechung von 11.12.2008

Die ganze Welt des Kräutergartens

Was Blumen für den Garten sind, sind Gewürze für die Speise, sagt ein hebräisches Sprichwort. Wer wollte da widersprechen? Ein paar Blättchen Thymian, und die ganze Welt des Mittelmeers liegt plötzlich auf dem Tisch; ein Hauch von Kardamon, und man wähnt sich beim Kaffeetrinken im arabischen Basar; eine Prise Kurkuma, und die Speise wird zu einem südostasiatischen Gedicht. Genauso leicht lassen sich Gerichte durch Würzen auch verderben - das fein abgestimmte Zusammenspiel verschiedener Aromen erfordert Erfahrung und Fingerspitzengefühl: Zu viel Salz, und der Braten wird ungenießbar, zu viel Chili, und die Geschmacksnerven liegen lahm. Bloß nichts riskieren, lautet deshalb die Devise vieler

Hobbyköche, in deren Gewürzregal nur Klassiker wie Pfeffer, Salz, Rosmarin und Oregano stehen. Was ihnen entgeht und dass Würzen eine Kunst ist, die man lernen kann, zeigt dieses prachtvolle Buch. Schritt für Schritt führt es an die Geheimnisse von Kräutern und Gewürzen heran. Zunächst lernen wir die immense Vielfalt von Aromen und die Verbreitung und Verwendung einheimischer und fremder Gewürze und Kräuter kennen. Dann werden Fragen zu Einkauf, Lagerung und Verarbeitung der kostbaren Pulver und Essenzen beantwortet; schließlich wird verraten, wie man aus den Gewächsen des eigenen Kräutergartens köstliche Würzöle, Kräuterdressings und Marinaden zaubern kann. Erst in der zweiten Hälfte des Buches geht es an den Herd: Elf Spitzenköche aus Deutschland, Österreich, der Schweiz und Italien stellen ihre Kreationen vor. Wie wäre es mit Muscheln mit etwas Minze oder mit Wild an Schokolade und Zimt? Mit diesem Buch kann das Würzen nur gelingen.

kkr

"Das Große Buch der Kräuter und Gewürze". Teubner Verlag, München 2008. 332 Seiten, zahlreiche Fotos. Gebunden, 69,90 Euro.

Alle Rechte vorbehalten. © F.A.Z. GmbH, Frankfurt am Main