Wenli Sun, Mohamad Hesam Shahrajabian, Mehdi Khoshkharam

Consommation de vin et analyse des produits alcoolisés

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Produktbeschreibung

Les différents paramètres qui déterminent la qualité du vin sont l'eau, le sucre, les acides organiques, les substances azotées, les substances phénoliques, les constituants inorganiques et les enzymes. Pour fabriquer du vin, les étapes sont les suivantes : récolte des raisins, préparation des raisins pour la fermentation, fermentation alcoolique, pressurage du vin, fermentation malolactique, vieillissement, assemblage du vin, clarification du vin, embouteillage et étiquetage des vins, et vieillissement en bouteille. La fabrication du vin rouge comprend l'égrappage, le foulage, la fermentation, l'achèvement de la première fermentation, le pressage/filtration, le vieillissement et le soutirage, et la pasteurisation. Le profil aromatique d'un vin est principalement déterminé au cours de la fermentation des moûts de raisin et décrit par des composés définis appelés marqueurs de goût, et ces constituants particuliers sont des sous-produits minoritaires produits par les fuites du métabolisme de la levure utilisée.

Produktdetails

• Verlag: Editions Notre Savoir
• Seitenzahl: 68
• Erscheinungstermin: 26. März 2024
• Französisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 119g
• ISBN-13: 9786207314652
• ISBN-10: 6207314654
• Artikelnr.: 70241327

Autorenporträt

Elle est professeur associé et chef d'équipe et travaille sur des sujets liés à la médecine traditionnelle chinoise, à l'influence allélopathique et à l'agriculture durable. Elle travaille également sur des sujets liés à la biotechnologie et à la science moléculaire.