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O objetivo desta pesquisa é apresentar uma proposta para melhorar o processo de produção de panela através do desenho do processo para uma planta piloto. No estudo, foi realizado um diagnóstico em seis fábricas de panela da região, que estiveram ativas durante o período de 01 de outubro a 30 de novembro de 2016 nos cantões de Ibarra e Urcuquí, na província de Imbabura. O diagnóstico consistiu na avaliação de seis variáveis do processo de produção da panela: moagem; concentração do sumo de cana-de-açúcar; batimento, moldagem ou granulação, embalagem e armazenamento da panela e produção de calor. Com base nos resultados do diagnóstico, é proposta a conceção do processo de produção de panela segundo normas de industrialização eficiente e boas práticas de fabrico. A proposta inclui os cálculos necessários para a gestão de matérias-primas, requisitos energéticos e balanço de materiais. Para uma melhor visualização, é efectuada uma modelação numa ferramenta informática (Auto-CAD) com uma animação 3D do processo. Por fim, os processos de produção actuais e o projeto proposto são comparados, mostrando as melhorias em termos de inovação.