Guerrero Legarreta (coordinadora) Isabel

CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN EN LA INDUSTRIA CÁRNICA. II.

PROCESAMIENTO, CALIDAD E INOCUIDAD DE LA CARNE.

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Produktbeschreibung

En una acepción amplia, la calidad de un alimento es el conjunto de características que lo hacen aceptable para el consumidor. En el caso de la carne y los productos cárnicos, dichas características se relacionan a propiedades fisicoquímicas y sensoriales que se originan por el manejo de la materia prima, desde el manejo antemortem, y continúan durante las diversas etapas de transformación del músculo a carne comestible (matanza, faenamiento, almacenamiento, procesamiento y distribución). Este libro se ha dividido en dos partes: la primera parte presenta temas relacionados con la calidad, sanidad e inocuidad de carne no procesada. En la segunda parte se abordan algunos métodos de procesamiento de importancia en la región latinoamericana, extensivos a otras zonas geográficas. Esta obra ha sido el producto de la investigación y experiencia de académicos e industriales en la industria cárnica. Está dirigida como apoyo en la enseñanza a niveles pre- y posgrado, y como consulta para los sectores industrial, comercial, administrativo y gubernamental.

Produktdetails

• Verlag: Editorial Académica Española
• Seitenzahl: 632
• Erscheinungstermin: 10. Juni 2020
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 38mm
• Gewicht: 959g
• ISBN-13: 9786200408228
• ISBN-10: 620040822X
• Artikelnr.: 59827899

Autorenporträt

Isabel Guerrero Legarreta, coordinadora de la obra, ingeniera química (UNAM, México), M.Sc. (Universidad de Reading, Inglaterra), y Ph.D. (Universidad de Guelph, Canadá). Profesora titular del Departamento de Biotecnología, Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa desde 1984, es también profesora distinguida y emérita de la misma Universidad.