Carne picada de ave com salada de rúcula
Preservação da carne picada de aves na presença de E.vesicaria
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Na Ásia, particularmente na Índia e no Paquistão, a rúcula é utilizada como uma importante fonte de petróleo (óleo de taramira). Nas últimas duas décadas, esta planta tornou-se muito popular e amplamente produzida por indústrias de corte fresco devido ao seu curto ciclo de vida (40-60 dias) e sabor picante. É também conhecida pelo seu uso médico generalizado. Tradicionalmente, a rúcula tem sido usada como adstringente, diurética, digestiva, emoliente, tônica, depurativa, laxante, rubefaciente e afrodisíaca. O óleo das sementes, em particular, pode ser usado como um anti-sépt...
Na Ásia, particularmente na Índia e no Paquistão, a rúcula é utilizada como uma importante fonte de petróleo (óleo de taramira). Nas últimas duas décadas, esta planta tornou-se muito popular e amplamente produzida por indústrias de corte fresco devido ao seu curto ciclo de vida (40-60 dias) e sabor picante. É também conhecida pelo seu uso médico generalizado. Tradicionalmente, a rúcula tem sido usada como adstringente, diurética, digestiva, emoliente, tônica, depurativa, laxante, rubefaciente e afrodisíaca. O óleo das sementes, em particular, pode ser usado como um anti-séptico. Este estudo diz respeito à valorização da planta Eruca vesicaria, utilizando-a em uma aplicação alimentar relativa à incorporação de suas folhas frescas e seus extratos alcoólicos na preparação de carne picada de aves.
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