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Ce travail est le fruit d'une collaboration scientifique entre notre laboratoire LAMAABE, Tlemcen et LUBEM, site de Quimper. Le travail porte sur l'étude de la flore sporulée mésophile prédominante dans la semoule du couscous commercialisée en Algérie, ainsi la determination de leur thermorésistance et leur capacité de se développer dans le couscous préparé. Les résultats obtenus semblent être sonnants pour procéder une démarche d'estimation quantitative du risque microbiologique de Bacillus spp dans le couscous au moment de la consommation en Algérie.