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La leche desnatada es un subproducto obtenido durante la separación de la nata de la leche. Es rica en contenido de sólidos no grasos y tiene un alto valor nutricional. Las propiedades físicas y técnicas de la leche desnatada pueden proporcionar la información necesaria para el diseño óptimo de las operaciones unitarias del proceso de fabricación y, por tanto, el control de calidad de los productos finales. Además, la caracterización del sistema alimentario es importante para establecer la relación entre los flujos y correlacionar los parámetros físicos con la evaluación sensorial. El comportamiento de los flujos de los productos alimentarios tiene una enorme importancia ya que estas propiedades son factores determinantes en el diseño de los equipos, el control de calidad y las operaciones unitarias como el bombeo, la homogeneización, la mezcla, el enfriamiento, la pasteurización, la esterilización, la evaporación y la deshidratación, etc. En la innovación de nuevas tecnologías para el procesamiento de la leche desnatada, las características físicas, de flujo y reológicas son importantes.