Caracterización de hidrolizados de Jatropha curcas y Vigna unguiculata
Efectos biológicos antioxidantes, antihipertensivos y antimicrobianos
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Actualmente, se buscan nuevas fuentes alimentarias que ademas de nutrir, presenten importantes efectos en el organismo, es decir, que sean alimentos funcionales. En este sentido, el presente trabajo de investigación se enfoca a las actividades biológicas de tipo antioxidante, antihipertensiva y antimicrobiana resultantes de la hidrólisis enzimática de las proteínas de las plantas piñón mexicano (Jatropha curcas) y frijol x'pelon(Vigna unguiculata) las cuales podrían ser consideradas como ingredientes funcionales en un alimento.
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