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Está obra descreve os métodos de implantação das Boas Praticas de Fabricação de Alimentos (BPFA) em uma Unidade Produtora de Refeições (UPR). Neste livro dedicou-se também um capitulo exclusivo para o treinamento e desenvolvimento de pessoas em serviços de alimentação, sendo detalhado as estratégias e metodologias utilizadas com os manipuladores de alimentos e exemplos de materiais educativos desenvolvidos.