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As lipases (triacilglicerol acil-hidrolase, E.C. 3.1.1.3) são enzimas ubíquas de considerável significado fisiológico e importância industrial. Catalisam a hidrólise dos triacilgliceróis em diacilgliceróis, monoacilgliceróis, ácidos gordos livres e glicerol. Esta reacção hidrolítica é reversível em condições de baixa actividade da água ou microaquosas, resultando na síntese de ligações éster. Geralmente, os seus substratos naturais são ésteres acílicos gordos de cadeia longa insolúveis em soluções aquosas. O interesse nas lipases resulta principalmente da sua capacidade de hidrolisar preferencialmente resíduos de acilo gordo longos/curtos ou saturados/insaturados e da sua especificidade posicional para as posições 1 (3) ou 1,2 (2,3) de uma molécula de triacilglicerol. Permanecem activos em vários solventes orgânicos e podem catalisar várias reacções sintéticas e hidrolíticas, o que os torna excelentes candidatos para aplicação em diferentes indústrias/sectores, tais como oleoquímicos, detergentes, produtos farmacêuticos, alimentos e lacticínios, pasta e papel, processamento de couro, agroquímicos, bioremediação, biopolímeros, biossensores, biodiesel e outros.