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Chitin, ein beta- (1-4) Homopolymer von N-Acetyl - D-Glucosamin (GLc NAc), ist nach Cellulose das zweithäufigste Polysaccharid, das in der Natur vorkommt. Es ist eine wichtige strukturelle Komponente der meisten biologischen Systeme wie Mollusken, Insekten, Krustentiere und Pilze. Chitin und seine Derivate sind von kommerziellem und biotechnologischem Interesse aufgrund ihrer verschiedenen biologischen Aktivitäten und ihres breiten Anwendungsspektrums in Bereichen, die von der Abwasserbehandlung bis zu agrochemischen und biomedizinischen Anwendungen reichen.Chitinasen (E.C.3.2.1.14), die beta-1,4-glucosidische Bindungen von Chitin hydrolysieren, sind in der Biologie weit verbreitet und haben in den letzten zwei Jahrzehnten aufgrund ihrer breiteren Palette biotechnologischer Anwendungen, insbesondere in den Bereichen Landwirtschaft, Medizin und Umwelt, zunehmende Aufmerksamkeit erhalten.In diesem Buch diskutieren wir Chitin, Chitosan und Chitinasen, Chemie, Eigenschaften und Produktion und fassen alle ihre möglichen biotechnologischen Anwendungen zusammen.