Bewertung der Qualität von Sojabohnen und Sojamilch
Physikalisch-chemische, mikrobiologische und sensorische Eigenschaften
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Soja ist eine der am häufigsten angebauten Pflanzen der Welt und eine gute Quelle für Proteine und Aminosäuren mit hohem biologischem Wert. Im Durchschnitt besteht Soja zu 40 % aus Proteinen, zu 20 % aus Lipiden (Öl), zu 5 % aus Mineralien und zu 34 % aus Kohlenhydraten. Unter den Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs zeichnet sich Soja nicht nur durch seine Quantität, sondern auch durch die Qualität seiner Nährstoffe sowie durch das Vorhandensein von Isoflavonoiden, Oligosacchariden und Ballaststoffen aus, die es als funktionelles Lebensmittel einstufen. Die Verwendung von Soja als funk...
Soja ist eine der am häufigsten angebauten Pflanzen der Welt und eine gute Quelle für Proteine und Aminosäuren mit hohem biologischem Wert. Im Durchschnitt besteht Soja zu 40 % aus Proteinen, zu 20 % aus Lipiden (Öl), zu 5 % aus Mineralien und zu 34 % aus Kohlenhydraten. Unter den Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs zeichnet sich Soja nicht nur durch seine Quantität, sondern auch durch die Qualität seiner Nährstoffe sowie durch das Vorhandensein von Isoflavonoiden, Oligosacchariden und Ballaststoffen aus, die es als funktionelles Lebensmittel einstufen. Die Verwendung von Soja als funktionelles Lebensmittel hat in den letzten Jahren zugenommen, insbesondere in den Industrieländern. In Verbindung mit dem zunehmenden Interesse an gesunder Ernährung steht Soja auf der Präferenzliste einer wachsenden Zahl von Verbrauchern an erster Stelle.Diese Arbeit wurde als Beitrag zur Sojaproduktion durchgeführt und hatte zum Ziel, die Qualität von Sojabohnen und Sojamilch (Sojaextrakt) im Labormaßstab zu bewerten.
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