Avaliação de diferentes processos de envelhecimento de licor de café - Graziele Rauber Duarte, Larissa
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Esse trabalho é um estudo da aceitabilidade do licor de café em função de variações em sua formulação, no que se refere aos tipos de álcoois (álcool de cereais ou aguardente) e diferentes métodos de envelhecimento rápido. Foram realizadas análises físico-químicas de acidez, pH, cor, teor de sólidos solúveis e ainda, análise sensorial por meio de teste de aceitação com julgadores não treinados. O objetivo desse trabalho foi desenvolver uma tecnologia rápida para a produção de licor de café de boa qualidade; pela avaliação de diferentes processos de envelhecimento. Verificou-se que os licores…mehr

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Produktbeschreibung
Esse trabalho é um estudo da aceitabilidade do licor de café em função de variações em sua formulação, no que se refere aos tipos de álcoois (álcool de cereais ou aguardente) e diferentes métodos de envelhecimento rápido. Foram realizadas análises físico-químicas de acidez, pH, cor, teor de sólidos solúveis e ainda, análise sensorial por meio de teste de aceitação com julgadores não treinados. O objetivo desse trabalho foi desenvolver uma tecnologia rápida para a produção de licor de café de boa qualidade; pela avaliação de diferentes processos de envelhecimento. Verificou-se que os licores com menores teores de álcool e maiores teores de açúcares foram melhores aceitos pelos provadores, uma vez que os dois melhores licores foram o de álcool de cereais com maior teor de açúcar e o com cachaça de menor teor alcoólico. A boa aceitação desse último licor sugere que o processo de tranchage pode ser utilizado no processo de produção de licor, sem perda de qualidade sensorial, desde que combinado com período de armazenamento de 14 dias, diminuindo o tempo de preparo da bebida.
Autorenporträt
Larissa Duarte é mestre em Ciências pelo Programa de Biotecnologia Industrial da Universidade de São Paulo-USP de Lorena-SP.Fez graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Lavras-UFLA.