Avaliação das boas práticas de higiene nas operações hoteleiras
e o seu impacto na segurança e qualidade dos alimentos de hotel em abeokuta
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As práticas de higiene são um requisito para a produção segura de alimentos. A produção alimentar hoteleira tem crescido e a necessidade de garantir a segurança dos alimentos produzidos é imperativa. A investigação averiguou as caraterísticas socioeconómicas, identificou as boas práticas de higiene e avaliou a segurança dos alimentos nos hotéis estudados. A investigação adoptou as abordagens de estudo descritivo e relacional e foi estruturada em experiências de campo e de laboratório. Foram selecionados 92 inquiridos de seis hotéis em Abeokuta, Estado de Ogun, Nigéria, a q...
As práticas de higiene são um requisito para a produção segura de alimentos. A produção alimentar hoteleira tem crescido e a necessidade de garantir a segurança dos alimentos produzidos é imperativa. A investigação averiguou as caraterísticas socioeconómicas, identificou as boas práticas de higiene e avaliou a segurança dos alimentos nos hotéis estudados. A investigação adoptou as abordagens de estudo descritivo e relacional e foi estruturada em experiências de campo e de laboratório. Foram selecionados 92 inquiridos de seis hotéis em Abeokuta, Estado de Ogun, Nigéria, a quem foram administrados questionários para a recolha de dados. Foram recolhidas propositadamente 18 amostras de alimentos, que foram imediatamente levadas para o laboratório microbiológico para análise. Foram utilizadas diluições em série das amostras e 1 ml de cada diluição foi semeado em Plate Count Agar, Salmonella Shigella Agar, Manitol Salt Agar, Potato Dextrose Agar e MacConkey Agar pelo método de placa espalhada, os meios foram incubados a 32oC durante 24 horas e a 25oC durante 72 horas para o Potato Dextrose Agar.
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