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Este estudo teve como objetivo examinar a formação microbiana de carne bovina crua proveniente de mercados, com o objetivo de avaliá-la. Os resultados deste estudo mostraram que a contagem bacteriana total viável de carne bovina crua variou entre 35,58×103±04,56 cfu/g e 48,00×103±06,4 cfu/g, enquanto a contagem fúngica variou entre 10,36×103±02,03 cfu/g e 16,80×103±03,37 cfu/g. As espécies de Penicillium, Aspergillus niger e Aspergillus flavus registaram a maior frequência de ocorrência de 41,18%, 32,00% e 45,45% no matadouro, mercado aberto e câmara fria, respectivamente. A contagem total de bactérias e fungos viáveis não revelou diferença significativa (p>0,05) entre as fontes do mercado. Houve altos níveis de susceptibilidade aos antibióticos dos isolados bacterianos. O status de resistência à meticilina de todos os isolados bacterianos revelou 100% de susceptibilidade à meticilina (AAN). O resultado do perfil plasmídico revelou as bandas de isolados bacterianos resistentes tornando-os mediados por plasmídeos. Assim, as avaliações microbianas de produtos crus de carne bovina devem ser encorajadas pelos sectores de saúde relevantes para contrariar completamente a carga microbiana em carne bovina crua.