Auswirkung von Temperaturschwankungen auf den Feuchtigkeitsverlust in Hühnerschlachtkörpern
Eine Dissertation über die Qualität von Hühnerfleisch
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Temperaturschwankungen bei der Lagerung von Gefrierfleisch, insbesondere von Hühnerfleisch, können zu schwerwiegenden qualitativen, wirtschaftlichen und rechtlichen Problemen führen. In diesem Beitrag sollen einige der Auswirkungen dieser bei dieser Art von Produkten üblichen Schwankungen der Lagertemperatur und die Folgen für die funktionellen Eigenschaften von Hühnerfleischproteinen erläutert werden, die einen großen Einfluss auf ihre Verwendung in der fleischverarbeitenden Industrie haben.
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