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L'audit énergétique d'une centrale laitière consiste à un diagnostic technique et énergétique de l'unité de production du lait et dérivés, à savoir de tous les équipements d'utilités ainsi que du procédé de fabrication tel que : les groupes d'eau glacée et d'eau glycolée, les chaudières à vapeur, les compresseurs d'air, les écrémeuses, les pasteurisateurs, les stérilisateurs, les conditionneuses...etc. Et ce en vue de calculer les bilans énergétiques, définir les consommations spécifiques par litre de lait et par suite identifier le potentiel d'économie d'énergie et définir les actions à entreprendre par l'établissement pour améliorer sa performance énergétique.