Aplicacion de Aceite Esencial de Canela y Clavo de Olor en la Cobertura
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El propósito de la investigación fue evaluar el uso de las diferentes concentraciones de aceite esencial de canela (0.025 y 0.05%) y clavo de olor (0.025% y 0.05%) en la cobertura comestible de la fresa (Fragaria ananassa) en una base de polímeros constituido por almidón, gelatina y glicerina, obteniéndose como tratamientos (C1, C2, C3 y C4) y prolongar la vida útil de la fresa a temperaturas de refrigeración (2°C) y ambiente por 0, 3, 6, 10, 12 y 14 días. Este estudio involucro desde la extracción de los aceites esenciales mediante la destilación por arrastre con vapor, evaluación...
El propósito de la investigación fue evaluar el uso de las diferentes concentraciones de aceite esencial de canela (0.025 y 0.05%) y clavo de olor (0.025% y 0.05%) en la cobertura comestible de la fresa (Fragaria ananassa) en una base de polímeros constituido por almidón, gelatina y glicerina, obteniéndose como tratamientos (C1, C2, C3 y C4) y prolongar la vida útil de la fresa a temperaturas de refrigeración (2°C) y ambiente por 0, 3, 6, 10, 12 y 14 días. Este estudio involucro desde la extracción de los aceites esenciales mediante la destilación por arrastre con vapor, evaluación fisicoquímica (°Brix, pH, acidez, humedad, textura, ceniza), sensorial (color, sabor y olor) y microbiológica (recuento de mohos y levaduras). La mejor concentración de cobertura comestible en las fresas fue el tratamiento C4 tuvo un menor porcentaje de pérdida de peso con (30.71%) a los 14 días a 2ºC. En los análisis fisicoquímicos se reportó en las fresas un contenido de solidos solubles (9.02°Brix), pH (3.43), acidez (1.21g/100ml), humedad (84.48%), textura (137g), ceniza (96.16%).
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