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Le curcuma ou safran indien contient des curcumines, c'est l'un des principaux ingrédients des poudres de curcuma qui sont utilisées comme épices dans les pays du Moyen-Orient et d'Asie, notamment sur le sous-continent indien. L'analyse de dix échantillons différents de poudre de curcuma a révélé que les échantillons de poudre de curcuma 8 et 9 ont la plus haute teneur en curcumine, soit 2,96 % et 2,73 % respectivement. Les échantillons de poudre de curcuma 3 et 5 en contiennent le moins, soit 1,19 % et 1,69 %. La curcumine présente à la fois des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, un potentiel à considérer dans le développement de stratégies et d'applications chimiopréventives.