Ana Ruth Belloso Archila

Alimentos com pólen de abelha

Aceitabilidade de um produto alimentar fabricado a partir de pólen de abelha Apis mellifera

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Produktbeschreibung

O pólen de abelha é um produto obtido a partir do pólen das flores, uma mistura de néctar e de secreções das abelhas que contêm enzimas digestivas. Pode ser de várias cores, desde o branco cremoso ao vermelho. Rico em macronutrientes, vitaminas e antioxidantes. Contém, em menor quantidade, minerais, compostos fenólicos, flavonóides, esteróis e terpenos. Contém a maior parte dos aminoácidos essenciais e compostos bioactivos que lhe conferem atividade antioxidante, antimicrobiana, hipolipidémica e imunomoduladora, o que a torna um alimento indispensável para a nutrição e saúde humanas. Por este motivo, foi desenvolvido um produto para consumo humano com este alimento. O objetivo do estudo foi avaliar a aceitabilidade de um produto alimentar elaborado com pólen de abelha da Cooperativa Integral de Producción Apicultores de Cuilco, Huehuetenango, Guatemala. Para a formulação do produto, foi determinado o seu conteúdo em macronutrientes e micronutrientes; posteriormente, foram seleccionados ingredientes que combinassem com as características organolépticas do pólen de abelha e complementassem o seu valor nutricional.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 72
• Erscheinungstermin: 25. Januar 2024
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 125g
• ISBN-13: 9786207042050
• ISBN-10: 6207042050
• Artikelnr.: 69852061

Autorenporträt

Ana Belloso, nutritionniste diplômée de l'université de San Carlos de Guatemala. Née au Guatemala. Intérêts : santé, recherche et innovation. Bourse d'études en 2017 pour suivre un cours sur les méthodes mixtes de recherche à l'université de Pennsylvanie. Elle s'est impliquée dans l'enseignement, la science alimentaire et la nutrition clinique.