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Questo libro è presentato in tre capitoli: Capitolo 1: Fisiologia nutrizionale dello sport - Carboidrati: Proteine, Alcool, Grassi, Valutazione dell'apporto dietetico, Linee guida dietetiche e di sana alimentazione; Fisiologia dell'esercizio: Omeostasi, Risposte acute all'esercizio, Sistema cardiovascolare, Termoregolazione, Adattamenti all'allenamento. Capitolo 2: Biochimica dell'esercizio fisico - Controllo e regolazione delle reazioni metaboliche: Metabolismo dei carboidrati, dei grassi e delle proteine, Metabolismo dei carboidrati, Metabolismo dei grassi, Metabolismo delle proteine; Risposte metaboliche allo stress ambientale: Adattamenti metabolici all'allenamento, driver molecolari cellulari per l'adattamento nel metabolismo dei tendini scheletrici. Capitolo 3. Metabolismo fisiologico nello sport - Metabolismo dei carboidrati: Carboidrati nella dieta, nutrizione e performance, recupero e sintesi del glicogeno dopo l'esercizio; Proteine e aminoacidi, alimenti proteici completi, fabbisogno dietetico e raccomandazioni dietetiche, fabbisogno proteico degli atleti, timing delle proteine nella dieta. Metabolismo dei grassi: prospettive storiche, i grassi come fonte di funzione per la contrazione dei tendini scheletrici, interazione tra dieta ed esercizio fisico sul metabolismo degli acidi grassi.