Adição de valor do Elephant Foot Yam (Amorphophallus Paeoniifolius)
Métodos de adição de valor para as variedades de inhame de elefante, nomeadamente NDA-5 e NDA-9
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O presente estudo foi conduzido para sugerir métodos de adição de valor para as variedades de inhame de elefante, nomeadamente o NDA-5 e o NDA-9. O inhame pé de elefante foi sujeito a branqueamento em água a ferver durante 15 segundos e depois a farinha foi preparada a partir do inhame pé de elefante branqueado e não branqueado por secagem ao sol. A composição nutritiva e o cálculo do custo do produto foi calculado. Entre ambas as variedades o parâmetro físico do NDA-9 foi superior em comparação com o NDA-5. Além disso, a casca (%) foi mais no NDA-5 e a recuperação da farinha ...
O presente estudo foi conduzido para sugerir métodos de adição de valor para as variedades de inhame de elefante, nomeadamente o NDA-5 e o NDA-9. O inhame pé de elefante foi sujeito a branqueamento em água a ferver durante 15 segundos e depois a farinha foi preparada a partir do inhame pé de elefante branqueado e não branqueado por secagem ao sol. A composição nutritiva e o cálculo do custo do produto foi calculado. Entre ambas as variedades o parâmetro físico do NDA-9 foi superior em comparação com o NDA-5. Além disso, a casca (%) foi mais no NDA-5 e a recuperação da farinha é mais no NDA-9 e entre os tratamentos a recuperação da farinha foi mais no escaldado. O bolo nutricionalmente suplementado com 30% de farinha de inhame de elefante tem um teor de cálcio mais alto enquanto que o controle foi rico em proteínas e teor de ferro. Nutricionalmente o chilla, dhokla, halwa, laddoo e sev suplementado com 50% da farinha de inhame com patas de elefante tem maior conteúdo de cálcio e ferro enquanto que o controle era rico em conteúdo protéico. Os biscoitos salgados e doces com controle nutricional têm maior quantidade de proteína, cálcio e ferro entre todos os níveis de suplementação. O rolo de vegetais e os momos de inhame de elefante fresco são economicamente mais baratos, enquanto que o rolo de pão é mais caro.
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