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La tendencia de consumir alimentos saludables ha incrementado notoriamente en los últimos años, entre ellos se destaca la Bebida de Almendras, por su alto contenido de vitaminas, antioxidantes y minerales esenciales como el hierro y el potasio, por su bajo contenido de colesterol, por estar libre de gluten y lactosa y por su delicado sabor a fruta seca se ha vuelto rápidamente un producto popular en los mercados Fitness y Veganos de América Latina; sin embargo muchos consumidores acostumbran y prefieren tener un perfil de sabor intenso en sus bebidas, para ampliar los nichos de mercado a los que se dirige la bebida de almendras se adicionaron procesos e ingredientes que permitieron mejorar su perfil sensorial y tener mayor aceptabilidad en nuevos tipos de consumidores.