Compuestos bioactivos y actividad antioxidante en quinua peruana - Valencia Reyes, Zanhy Leonor
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Se investigaron azúcares reductores, compuestos bioactivos y actividad antioxidante de 24 accesiones de quinua de la colección nacional del INIA Perú. Las semillas mostraron fenólicos totales entre 0,783 a 3,437 mg GAE/g, flavonoides totales entre 0,199 y 1,029 mg CE/g muestra, betacianinas y betaxantinas en cantidades no significativas, y azúcares reductores entre 30,973 y 88,278 equivalentes mg de glucosa/g muestra. La actividad antioxidante según DPPH y ABTS mostraron diferencias significativas entre las diferentes semillas de quinua estudiadas.

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Produktbeschreibung
Se investigaron azúcares reductores, compuestos bioactivos y actividad antioxidante de 24 accesiones de quinua de la colección nacional del INIA Perú. Las semillas mostraron fenólicos totales entre 0,783 a 3,437 mg GAE/g, flavonoides totales entre 0,199 y 1,029 mg CE/g muestra, betacianinas y betaxantinas en cantidades no significativas, y azúcares reductores entre 30,973 y 88,278 equivalentes mg de glucosa/g muestra. La actividad antioxidante según DPPH y ABTS mostraron diferencias significativas entre las diferentes semillas de quinua estudiadas.
Autorenporträt
Doctorando en Biociencias y Ciencias Agroalimentarias Universidad de Córdoba España; Máster en Olivar, Aceite de Oliva y Salud Universidad de Jaén España; Curso Experto en Investigación Universidad de Puebla, México; ganadora de las Becas de la AUIP y la Fundación Carolina de España; Tesis Doctoral realizada en el INIA, Perú. Docente Universitario.