Der Naturkoch
Von Anfang an bio und saisonal - Gesunde und frische Naturküche vom Bio-Spitzenkoch · regional, kochen nach Jahreszeiten · Bioküche und Vollwertküche
Fotos:Endress, Angela Francisca
Der Naturkoch
Von Anfang an bio und saisonal - Gesunde und frische Naturküche vom Bio-Spitzenkoch · regional, kochen nach Jahreszeiten · Bioküche und Vollwertküche
Fotos:Endress, Angela Francisca
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Bio-Genuss der ersten StundeJürgen Andruschkewitsch kocht aus Überzeugung schon immer so, wie es dem heutigen Trend "Clean Eating" entspricht: Vollwertig und mit Rücksicht auf diverse Unverträglichkeiten und Lebensmittelallergien. Er bezieht alle Zutaten aus seiner näheren Umgebung und ist zudem ein ausgewiesener Fachmann für essbare Wildpflanzen. So fließen in seine kulinarischen Kreationen auch Huflattich und Süßdolde ein, aber auch alte Gemüsesorten aus dem eigenen Garten oder diverse Urgetreide finden auf die Teller der begeisterten Gäste. Jedes seiner Gerichte bietet unverfälschtes, pures…mehr
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- Produktdetails
- Verlag: Hädecke
- Seitenzahl: 336
- Erscheinungstermin: 14. März 2022
- Deutsch
- Abmessung: 248mm x 218mm x 38mm
- Gewicht: 1485g
- ISBN-13: 9783775007818
- ISBN-10: 3775007814
- Artikelnr.: 52509912
- Verlag: Hädecke
- Seitenzahl: 336
- Erscheinungstermin: 14. März 2022
- Deutsch
- Abmessung: 248mm x 218mm x 38mm
- Gewicht: 1485g
- ISBN-13: 9783775007818
- ISBN-10: 3775007814
- Artikelnr.: 52509912
Sahne
-Sauce, vegan Linsen-Apfel-Curry mit Lammröllchen Linsen-Pancakes mit rot-grünem Gemüsecurry Löwenzahn-Bärlauch-Salat Löwenzahnblütennektar Löwenzahncreme, gebrannt, mit karamellisiertem Spargel Löwenzahnsalat, lauwarm, mit Croûtons Lorbeermousse mit gefüllten Hagebutten Lorbeernektar Lorette-Kartoffeln Malzbiersauce Mandel-Brombeer-Crumble Mandel-Kürbis-Creme Mandelsauce Mangold, bunt, mit gebratenem Kräuter-Landgockel Mangold, gegrillt, mit Einkorngraupenterrine und Lauch Mangoldröllchen, gefüllt, mit Paprikaschaum Mangoldtortellini mit Steckrüben-Blütenhonig-Gemüse Maultaschen mit Damwildfüllung im Wurzelgemüsesud Mehlmischung, glutenfrei Melonen-Kirschtomaten-Salat Möhren, süß-sauer eingelegt, mit Bulgur-Lamm-Tatar Mohneis mit Holunderbeerblini und Safransauce Morchelrahmsauce Mostbirnen-Chutney Mousse von dunkler Schokolade mit weißen Gewürzbirnen Mousse von Wurzelpetersilie mit Ringelbete-Carpaccio Muskatkürbis-Apfel-Crumble mit Haselnüssen Muskatkürbis-Eis im Kokosmantel mit kandierten Schlehen Nudeln nussige Wildschweinkeulensteaks mit Quittensauce und Sahnerosenkohl Ochsenschwanzrolle, sanft gegart, mit Rotweinjus Orangen-Karotten-Gemüse mit Ur-Kernotto Orangensauce Orangen-Schwarzwurzel-Gemüse mit gebratenem Zander Palmischbirnen, eingelegt Palmischbirnen, eingelegt, mit Schokoladenstrudel und Lebkuchensauce Pancakes, Linsen- Paprikaschaum Parfait Pastetchen mit Guter-Heinrich-Füllung und Berglinsen-Sauce Pastinaken-Gelbmehlweizen-Bratlinge mit veganer Linsen-Sauce Pastinaken-Karotten-Rouladen mit Knusper-Topinambur Pastinakenpüree Pastinakensuppe, klar, mit Kürbistaschen Perl-Einkorn-Karottensuppe mit Süßdolde Perlhuhnbrust mit Schlehenoliven-Aprikosen-Sauce und Einkornnocken Pfannkuchen, dünn Pflaumenblüteneis mit Zwetschgenterrine Pflaumenblütennektar Pflaumensuppe Pie mit Huflattich Pilz-Kräuter-Salat Pilzragout mit buntem Bete-Carpaccio Pilzsalat, geschmort, auf Kräuterbett Pudding aus Hirse mit beschwipsten Himbeeren Quarkcreme mit Stachelbeerterrine Quiche mit Sauerkraut und Trockenfrüchten Quittenflan mit kandierten Wildkräutern Quittengelee Quittenmus Quittensauce Ragouts Reh-Dinkel-Ravioli, zweifarbig, mit Hefeweizenbiersuppe Rehkeulensteak im Pilz-Kräuter-Kleid mit roten Herzogin-Kartoffeln Rhabarber, mariniert, mit Veilchenblütenparfait Rhabarbergemüse mit Tofuklößchen Rinderbrühe Rinderkeulenröllchen, geräuchert, mit Joghurtdip Rinderschmorbraten mit Backpflaumen Ringelbete-Carpaccio mit Wurzelpetersilien-Mousse Ringelblumeneis mit schwarzen Nüssen Ringelblumenessenz Ringelblumennektar Robinienblütennektar Robinienblüten-Sauce Roggenbuchteln mit glasierter roter Bete und Mandelsauce Roquefortmousse mit Spinatsalat Rosenblütenessig Rosenblütennektar Rosenkohl mit Sahne Rote Bete, glasiert, mit Mandelsauce und Roggenbuchteln Roter Fenchelnektar Rote Fenchelsauce Rotkorn-Oregano-Füllung für Zucchiniblüten mit Kräuter-Tatar Rotwein-Birnen, gewürzt Rotweinjus Rotwein-Zwetschgen-Kompott Rucola-Hanf-Pesto Sabayon aus Apfelwein mit Tarte tatin Safransauce
Sahne
-Linsen-Sauce, vegan Sahnerosenkohl Salate Salbeiblätter, ausgebacken, mit Tomatensauce Salbeiblütennektar Samtsüppchen mit Knoblauch Sauerkrautstrudel mit Malzbiersauce Sauerkraut-Trockenfrüchte-Quiche Schafgarbennektar Schafgarbenschaum Schafsfrischkäse, karamellisiert, mit frischem Thymian und Lavendel aus dem Garten Schafsjoghurt-Wildkräuter-Terrine Schalotten-Apfel-Sauce zum gefüllten Spanferkelrücken Schlehenblütenessig Schlehenblütennektar Schlehen, kandiert Schlehenoliven Schlehenoliven-Aprikosen-Sauce Schlüsselblumen, ausgebacken, mit Robinienblüten-Sauce Schmorbraten vom Rind mit Backpflaumen Schnittlauchsauce Schnitzbrot Schnitzbrotsoufflée mit Zwergorangen-Kompott Schokoladen-Einkorn-Spätzle mit Waldmeistersauce Schokoladenknödel mit roten Gewürzbirnen Schokoladenmousse mit weißen Gewürzbirnen Schokoladenstrudel mit Lebkuchensauce und eingelegten Palmischbirnen Schupfnudeln mit Kräutern Schupfnudeln, lila, zur Wildentenbrust mit Apfelweinsauce schwarze Walnüsse schwarzer Knoblauch Schwarzwurzelgemüse, gebraten, mit Kürbis-Beignets Schwarzwurzel-Orangen-Gemüse mit gebratenem Zander Semmelbrösel Sesamsauce Sommergemüse, gefüllt, mit blauem Rauch-Kartoffel-Püree Sommerkräuter mit karamellisiertem Schafsfrischkäse Sommer-Kräuter-Mix Sommersalatbowl mit gebratenem Tofu Soufflé vom Hutzelbrot mit Zwergorangen-Kompott Spanferkelrücken, gefüllt, mit Schalotten-Apfel-Sauce und Kräuter-Schupfnudeln Spargel, gebraten, im Emmercrêpe mit Bärlauchsauce Spargel, ausgebacken in Weinteig, mit Bärlauchsauce Spargel, karamellisiert, mit gebrannter Löwenzahncreme Spargelgratin mit Sprossen Spargelragout, gebraten, mit Schnittlauchsauce und Einkornsavarin Spargelsud Spargeltatar, grün, im Wildkräuternest Spinat-Chicorée-Päckchen, gefüllt Spinatsalat mit Roquefortmousse Spinat-Tomaten-Fetafüllung für Enchiladas Stachelbeerterrine mit Klopfer-Quarkcreme Stachelbeerlikör Steak von der Rehkeule im Pilz-Kräuter-Kleid mit roten Herzogin-Kartoffeln Steckrüben-Blütenhonig-Gemüse mit Mangoldtortellini Strudel, süß Strudel, pikant Suppen Tarte tatin mit Apfelwein-Sabayon Tatar vom Spargeltatar im Wildkräuternest Tatar von der Forelle mit Kräutersalat und Grapefruitherzen Tatar von Lamm und Bulgur mit süß-sauer eingelegten Möhren Taubnesselblütennektar Teigtaschen, pikant Teigtaschen, süß Tofu selber machen Tofu, gebraten, mit Sommersalatbowl Tofuklößchen mit Rhabarbergemüse Tofu-Kräuter-Klöße mit Karotten-Curry Tomatenmus Tomaten, getrocknet Tomate in Öl eingelegt Tomatensauce Tomaten-Spinat-Fetafüllung für Enchiladas Tomatensuppe, kalt Tomaten-Vogelmieren-Sauce Topinambur, knusprig ausgebacken, mit Karotten-Pastinaken-Rouladen Topinambur-Kräuter-Salat Topinambursalat Tortellini mit Mangoldfüllung mit Steckrüben-Blütenhonig-Gemüse Trockenfrüchte-Sauerkraut-Quiche Trüffel mit Wintergemüse-Carpaccio Trüffelöl Ur-Kernotto mit Karotten-Orangen-Gemüse Vegan Vegetarisch Veilchenblütennektar Veilchenblütenparfait mit mariniertem Rhabarber Vinaigrette Vogelmieren-Tomaten-Sauce Vorspeisen Waldmeisternektar Waldmeistersauce Wan Tan-Teig Weißdornblütennektar Wildentenbrust mit Apfelweinsauce und lila Schupfnudeln Wildfleisch-Köfte mit Oberösterreicher Birnen-Chutney Wildgerichte Wildkräuter, kandiert, mit Quittenflan Wildkräuter- Schafsjoghurt-Terrine Wildkräutersenf Wildkraftbrühe Wildschweinkeulensteak mit Nüssen, Quittensauce und Sahnerosenkohl Wildschweinbrust, gefüllt, mit Pastinakenpüree Wintergemüse-Carpaccio mit Wintertrüffel Wintertrüffel mit Gemüse-Carpaccio Wurzelgemüsesud mit Damwildmaultaschen Wurzelpetersilien-Mousse mit Ringelbete-Carpaccio Zander, gebraten, mit Schwarzwurzel-Orangen-Gemüse Ziegenkäse-Emmerbonbons mit Rucola-Hanf-Pesto Ziegenkitz in Morchelrahmsauce mit Lorette-Kartoffeln Ziegenrückenfilet im Kräutermantel mit gebratenem schwarzem Knoblauch Zimt-Dinkelgrieß-Knödel mit Kompott Zimtsauce Zitrusöl Zitrussalz Zucchini-Basilikum-Lasagne, kalt, mit Erdbeer-Relish Zucchiniblüten mit Rotkorn-Oregano-Füllung und Kräuter-Tatar Zucker, flüssig Zwergorangen-Kompott mit Hutzelbrotsoufflée Zwetschgenmus Zwetschgenröster Zwetschgen-Rotwein-Kompott Zwetschgentaschen mit Roter Fenchelsauce Zwetschgenterrine mit Pflaumenblüteneis
Sahne
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Sahne
-Linsen-Sauce, vegan Sahnerosenkohl Salate Salbeiblätter, ausgebacken, mit Tomatensauce Salbeiblütennektar Samtsüppchen mit Knoblauch Sauerkrautstrudel mit Malzbiersauce Sauerkraut-Trockenfrüchte-Quiche Schafgarbennektar Schafgarbenschaum Schafsfrischkäse, karamellisiert, mit frischem Thymian und Lavendel aus dem Garten Schafsjoghurt-Wildkräuter-Terrine Schalotten-Apfel-Sauce zum gefüllten Spanferkelrücken Schlehenblütenessig Schlehenblütennektar Schlehen, kandiert Schlehenoliven Schlehenoliven-Aprikosen-Sauce Schlüsselblumen, ausgebacken, mit Robinienblüten-Sauce Schmorbraten vom Rind mit Backpflaumen Schnittlauchsauce Schnitzbrot Schnitzbrotsoufflée mit Zwergorangen-Kompott Schokoladen-Einkorn-Spätzle mit Waldmeistersauce Schokoladenknödel mit roten Gewürzbirnen Schokoladenmousse mit weißen Gewürzbirnen Schokoladenstrudel mit Lebkuchensauce und eingelegten Palmischbirnen Schupfnudeln mit Kräutern Schupfnudeln, lila, zur Wildentenbrust mit Apfelweinsauce schwarze Walnüsse schwarzer Knoblauch Schwarzwurzelgemüse, gebraten, mit Kürbis-Beignets Schwarzwurzel-Orangen-Gemüse mit gebratenem Zander Semmelbrösel Sesamsauce Sommergemüse, gefüllt, mit blauem Rauch-Kartoffel-Püree Sommerkräuter mit karamellisiertem Schafsfrischkäse Sommer-Kräuter-Mix Sommersalatbowl mit gebratenem Tofu Soufflé vom Hutzelbrot mit Zwergorangen-Kompott Spanferkelrücken, gefüllt, mit Schalotten-Apfel-Sauce und Kräuter-Schupfnudeln Spargel, gebraten, im Emmercrêpe mit Bärlauchsauce Spargel, ausgebacken in Weinteig, mit Bärlauchsauce Spargel, karamellisiert, mit gebrannter Löwenzahncreme Spargelgratin mit Sprossen Spargelragout, gebraten, mit Schnittlauchsauce und Einkornsavarin Spargelsud Spargeltatar, grün, im Wildkräuternest Spinat-Chicorée-Päckchen, gefüllt Spinatsalat mit Roquefortmousse Spinat-Tomaten-Fetafüllung für Enchiladas Stachelbeerterrine mit Klopfer-Quarkcreme Stachelbeerlikör Steak von der Rehkeule im Pilz-Kräuter-Kleid mit roten Herzogin-Kartoffeln Steckrüben-Blütenhonig-Gemüse mit Mangoldtortellini Strudel, süß Strudel, pikant Suppen Tarte tatin mit Apfelwein-Sabayon Tatar vom Spargeltatar im Wildkräuternest Tatar von der Forelle mit Kräutersalat und Grapefruitherzen Tatar von Lamm und Bulgur mit süß-sauer eingelegten Möhren Taubnesselblütennektar Teigtaschen, pikant Teigtaschen, süß Tofu selber machen Tofu, gebraten, mit Sommersalatbowl Tofuklößchen mit Rhabarbergemüse Tofu-Kräuter-Klöße mit Karotten-Curry Tomatenmus Tomaten, getrocknet Tomate in Öl eingelegt Tomatensauce Tomaten-Spinat-Fetafüllung für Enchiladas Tomatensuppe, kalt Tomaten-Vogelmieren-Sauce Topinambur, knusprig ausgebacken, mit Karotten-Pastinaken-Rouladen Topinambur-Kräuter-Salat Topinambursalat Tortellini mit Mangoldfüllung mit Steckrüben-Blütenhonig-Gemüse Trockenfrüchte-Sauerkraut-Quiche Trüffel mit Wintergemüse-Carpaccio Trüffelöl Ur-Kernotto mit Karotten-Orangen-Gemüse Vegan Vegetarisch Veilchenblütennektar Veilchenblütenparfait mit mariniertem Rhabarber Vinaigrette Vogelmieren-Tomaten-Sauce Vorspeisen Waldmeisternektar Waldmeistersauce Wan Tan-Teig Weißdornblütennektar Wildentenbrust mit Apfelweinsauce und lila Schupfnudeln Wildfleisch-Köfte mit Oberösterreicher Birnen-Chutney Wildgerichte Wildkräuter, kandiert, mit Quittenflan Wildkräuter- Schafsjoghurt-Terrine Wildkräutersenf Wildkraftbrühe Wildschweinkeulensteak mit Nüssen, Quittensauce und Sahnerosenkohl Wildschweinbrust, gefüllt, mit Pastinakenpüree Wintergemüse-Carpaccio mit Wintertrüffel Wintertrüffel mit Gemüse-Carpaccio Wurzelgemüsesud mit Damwildmaultaschen Wurzelpetersilien-Mousse mit Ringelbete-Carpaccio Zander, gebraten, mit Schwarzwurzel-Orangen-Gemüse Ziegenkäse-Emmerbonbons mit Rucola-Hanf-Pesto Ziegenkitz in Morchelrahmsauce mit Lorette-Kartoffeln Ziegenrückenfilet im Kräutermantel mit gebratenem schwarzem Knoblauch Zimt-Dinkelgrieß-Knödel mit Kompott Zimtsauce Zitrusöl Zitrussalz Zucchini-Basilikum-Lasagne, kalt, mit Erdbeer-Relish Zucchiniblüten mit Rotkorn-Oregano-Füllung und Kräuter-Tatar Zucker, flüssig Zwergorangen-Kompott mit Hutzelbrotsoufflée Zwetschgenmus Zwetschgenröster Zwetschgen-Rotwein-Kompott Zwetschgentaschen mit Roter Fenchelsauce Zwetschgenterrine mit Pflaumenblüteneis