Kräuter und Gewürze: Vom Essen zur Medizin

Kräuter und Gewürze werden seit Jahrhunderten nicht nur wegen ihres unverwechselbaren Geschmacks, ihres Aromas und ihrer kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten geschätzt, sondern auch wegen ihrer vielfältigen biologischen und gesundheitsfördernden Eigenschaften. Immer mehr wissenschaftliche Erkenntnisse unterstreichen ihren Reichtum an bioaktiven Verbindungen, darunter Polyphenole, Flavonoide, Phenolsäuren, Alkaloide, Terpenoide und ätherische Öle, die zu antioxidativen, entzündungshemmenden, antimikrobiellen, stoffwechselregulierenden und chemopräventiven Wirkungen beitragen können. Über ihre traditionelle Rolle in der Ernährung hinaus werden Kräuter und Gewürze zunehmend als funktionelle Lebensmittelzutaten und potenzielle Quellen für ergänzende Therapeutika untersucht. Dieses Buch bietet einen Überblick über ihre funktionellen Eigenschaften, ihre Anwendungen in Lebensmitteln und ihre sich abzeichnenden gesundheitlichen Vorteile, wobei ein besonderer Schwerpunkt auf Diabetes, Lebererkrankungen, nichtalkoholischer Fettlebererkrankung, Entzündungen, Krebs, neurodegenerativen Erkrankungen und Infektionskrankheiten liegt. Zudem wird ihr potenzieller Beitrag zur Entwicklung funktioneller Lebensmittel sowie zu zukünftigen Anwendungen in den Bereichen Gesundheit und Ernährung erörtert.