Fruchtsaft-Authentifizierung: Zerstörende und zerstörungsfreie Analyse
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- Deutsch ausgewählt
48,90 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
16.08.2026
Verlag
Verlag Unser WissenSeitenzahl
52
Maße (L/B/H)
22/15/0,4 cm
Gewicht
96 g
Sprache
Deutsch
EAN
9786630366495
Fruchtsäfte erfreuen sich weltweit großer Beliebtheit, was vor allem auf ihre vermeintlichen gesundheitlichen Vorteile zurückzuführen ist. Aufgrund der stetig steigenden Nachfrage und ihres hohen Wertes gehören sie zu den am häufigsten von Verfälschungen betroffenen Lebensmitteln. Da verfälschte Lebensmittel nachweislich gesundheitsschädliche Auswirkungen haben, wurden verschiedene Ansätze zur Erkennung von Verfälschungen bei Fruchtsäften entwickelt, um deren Qualität und Sicherheit zu gewährleisten. Je nach der Notwendigkeit einer Probenzerstörung lassen sich analytische Verfahren zur Beurteilung der Lebensmittelauthentizität in zwei Hauptkategorien einteilen: zerstörende und zerstörungsfreie Verfahren. Diese Arbeit bietet einen Überblick über das Prinzip der Verfälschungserkennung, deren Anwendung und Leistungsfähigkeit sowie über die Vorteile und Grenzen verschiedener analytischer Verfahren. Zerstörende Verfahren, wie physikalisch-chemische Methoden, Isotopenanalyse, Elementaranalyse, chromatographische Verfahren und DNA-basierte Verfahren, werden untersucht. Darüber hinaus werden zerstörungsfreie Verfahren, darunter spektroskopische Verfahren, die Kernspinresonanzspektroskopie, elektronische Verfahren und bildgebende Verfahren, erörtert.
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