Estudios sobre productos derivados del melón cantalupo Estructura, ventajas y productos
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48,90 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
29.07.2026
Verlag
Ediciones Nuestro ConocimientoSeitenzahl
84
Maße (L/B/H)
22/15/0,6 cm
Gewicht
143 g
Sprache
Spanisch
EAN
9786630308228
En todo el mundo, el melón cantalupo es una de las hortalizas más populares, pero resulta difícil mantener su calidad a lo largo de la cadena de distribución. Por ello, se han desarrollado algunos productos funcionales interesantes, como los productos precortados y los zumos. En estos productos, se evaluó el efecto del almacenamiento en frío a 5 ± 0,5 °C en atmósfera de aire, del tratamiento térmico y de la concentración al vacío. En todos los tratamientos se registraron aumentos en el color, los sólidos solubles totales (TSS) y los valores de pH. En cuanto a los productos precortados almacenados a 5 ± 0,5 °C durante 7 días y al zumo sometido a tratamiento térmico, no se observaron cambios pronunciados en los valores de ácido ascórbico, ß-caroteno ni en la evaluación sensorial. Por el contrario, las muestras almacenadas a 5 ± 0,5 °C durante 14 días y el zumo concentrado al vacío registraron disminuciones en la firmeza, la acidez, las sustancias pectínicas, los compuestos fenólicos y el ácido ascórbico en comparación con las muestras no tratadas. En la mayoría de los tratamientos, los compuestos aromáticos y los análisis microbianos se mantuvieron dentro de límites aceptables.
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