Badania dotycz¿ce produktów z melona kantalupa Struktura, korzy¿ci i produkty
-
- Polnisch ausgewählt
42,99 €
UVP
48,90 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
27.07.2026
Verlag
Wydawnictwo Nasza WiedzaSeitenzahl
84
Maße (L/B/H)
22/15/0,6 cm
Gewicht
143 g
Sprache
Polnisch
EAN
9786630315905
Na cäym ¿wiecie kantalupa jest jednym z najpopularniejszych warzyw, jednak utrzymanie jej jako¿ci na wszystkich etapach dystrybucji stanowi wyzwanie. W zwi¿zku z tym opracowano kilka interesuj¿cych produktów funkcjonalnych, takich jak produkty ¿wie¿o krojone i soki. W przypadku tych produktów oceniono wp¿yw przechowywania w ch¿odni w temperaturze 5±0,5°C w atmosferze powietrznej, obróbki termicznej oraz zag¿szczania w pró¿ni. We wszystkich przypadkach odnotowano wzrost intensywno¿ci barwy, zawarto¿ci cäkowitej substancji suchej rozpuszczalnej (TSS) oraz warto¿ci pH. W przypadku produktów ¿wie¿o krojonych przechowywanych w temperaturze 5±0,5°C przez 7 dni oraz soku poddanego obróbce termicznej nie odnotowano wyränych zmian w zawarto¿ci kwasu askorbinowego, ß-karotenu ani w ocenie sensorycznej. Natomiast próbki przechowywane w temperaturze 5±0,5°C przez 14 dni oraz sok zag¿szczony w pró¿ni wykazäy spadek j¿drno¿ci, kwasowo¿ci, zawarto¿ci substancji pektynowych, zwi¿zków fenolowych i kwasu askorbinowego w porównaniu z próbkami niepoddanymi obróbce. W przypadku wi¿kszo¿ci metod obróbki zawarto¿¿ zwi¿zków smakowych oraz wyniki analiz mikrobiologicznych mie¿ci¿y si¿ w dopuszczalnych granicach.
Noch keine Bewertungen vorhanden
Verfassen Sie die erste Bewertung zu diesem Artikel
Helfen Sie anderen Kundinnen und Kunden durch Ihre Meinung.
Kurze Frage zu unserer Seite
Vielen Dank für dein Feedback
Wir nutzen dein Feedback, um unsere Produktseiten zu verbessern. Bitte habe Verständnis, dass wir dir keine Rückmeldung geben können. Falls du Kontakt mit uns aufnehmen möchtest, kannst du dich aber gerne an unseren Kund*innenservice wenden.
zum Kundenservice