Gastgewerbe. Hotelfachleute Fachstufen 1 und 2
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Beschreibung
Produktdetails
Zustand
Gut
Einband
Set mit diversen Artikeln
Erscheinungsdatum
10.10.2014
Abbildungen
2., erw. mit zahlreichen farbigen Abbildungen 26,5 cm
Herausgeber
F. Jürgen HerrmannVerlag
Verlag Handwerk und TechnikSeitenzahl
496
Maße (L/B/H)
26,6/19,5/3 cm
Gewicht
1146 g
Auflage
4. Auflage
Sprache
Deutsch
EAN
2710004846112
Das erfolgreiche Lehrbuch baut inhaltlich und methodisch auf dem Lehrbuch „Gastronomie Grundstufe“, 978-3-582-40050-5, auf. Es beinhaltet die Lernfelder des zweiten und dritten Ausbildungsjahres für Hotelfachleute. In der 4. Auflage wurde eine umfassende Aktualisierung durchgeführt. Dies betrifft u. a. folgende Themen:
- Rechtsbestimmungen, z. B. die neue Weinverordnung und Allergenkennzeichnung sowie das neue Meldegesetz (tritt 2015 in Kraft)
- neue Kriterien zur Hotelklassifizierung (gültig ab 2015)
- Nachhaltigkeit als Marketing-Instrument
- gästeorientierte Serviceleistungen im Hotel
- Internetauftritte und soziale Netzwerke sowie Online-Reservierungssysteme und Online-Bewertungsportale
- neue Screenshots der Hotelsoftware
- aktualisierte Statistiken und Abbildungen
Der Bereich des Fachrechnens sowie die Fachsprachen Französisch und Englisch wurden wie bisher wieder mit einbezogen. Praxisorientierte Aufgaben bieten Impulse für den handlungsorientierten, fachübergreifenden Unterricht.
Die beiliegende interaktive CD-ROM ist von Umfang und Inhalt her ein zweites kostenloses Lehr- und Arbeitsbuch! Sie enthält u. a. projektorientierte Aufgaben, Bankettorganisation, Berechnungsverfahren wie beispielsweise die Zielkostenkalkulation, die Kriterien zur Hotelklassifizierung, ein Glossar wichtiger Arbeitsverfahren, Arbeitsmittel und Zutaten, eine Nährwerttabelle, eine Datei zur Berechnung von Wareneinsatzmengen sowie einen interaktiven Prüfungstrainer. Zusätzlich ist die Rezepturverwaltung „Küchenprofi“ enthalten! Damit können alle Rezepte des Lehrbuchs abgerufen, selbst Rezepte erstellt, Nährwerte und sogar Preise kalkuliert werden.
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