Kneten, Backen, gut! Entspannt Brot backen auch ohne Waage. Mit Video-Tutorials

Ich habe es einmal verschenkt und mir dann selber gekauft. Bin begeistert und backe wieder gerne unser Brot selber. Und das ohne grosse und komplizierte Wege. Absolute Kaufempfehlung!

Auf dieses Buch war ich besonders neugierig. „Entspannt Brot backen auch ohne Waage“, das soll funktionieren? Deutschland erfolgreichste Brot-Blogger, Lutz Geißler, zeigt in seinem wohl einfachsten Backbuch, dass dies möglich ist und dass Brotbacken keine Wissenschaft ist. Mit vielen Stepfotos und einfachen Anleitungen kann selbst ohne Waage nichts schiefgehen. Denn neben den Grammangaben sind alle Zutaten zusätzlich in Löffel und Tasse angegeben. Mir gefallen die Aufmachung und die Einteilung der Kapitel sehr gut. Zuerst geht es mal um „Basics zum Backen“. Hier finde ich viele tolle Tipps u.a. wie ich meinen eigenen Sauerteig bekomme, was ich zum Backen brauche und was nicht. Dann geht’s zu den Rezepten und die sind einfach klasse und so wunderbar beschrieben, da kann ja wirklich überhaupt nichts mehr schiefgehen. Außerdem gibt zu jedem Rezept noch einen QR-Code der zu einem Video führt. Und hier sieht man ganz genau die Zubereitung. Finde ich spitze. Bei den Brotrezepten finde ich ein einfaches Weizenkastenbrot, Weizenbrot mit dunkler Kruste, Monster-Focaccia und mein Favorit ist das Dinkelbrot. Natürlich gibt es auch Sauerteigbrote, wie das superleckere Roggensauerteigbrot. Die Vollkornbrote sehen übrigens auch sehr lecker aus. Im nächsten Kapitel finden wir zahlreiche Brötchen, u. Toaster-Toasties, Killer-Kissen (luftige Mischbrötchen), Double Trouble (Weizenbrötchen) und Yoga Buns (Sesambrötchen mit Joghurt). Mein absolutes Lieblingsbrötchen. Ich habe ich vorgenommen, die Crunchy Croissants auszuprobieren. Genauso ein Backbuch hat in meiner Sammlung noch gefehlt. Ein Buch, das ich sicher oft zur Hand nehmen werde, denn selbstgebackenes Brot und Brötchen schmecken einfach zu lecker. Selbstverständlich vergebe ich 5 Sterne.

Was gibt es Schöneres, als wenn am Wochenende der Duft von frisch gebackenem Brot und Brötchen durchs Haus zieht? Wenn die Kruste herrlich knusprig ist, das Innere hingegen schön weich und man weiß, das habe ich selbst gemacht. Genau dieses Gefühl weckt das Buch „Kneten, backen, gut. Entspannt Brot backen auch ohne Waage“ von Lutz Geißler. Lutz Geißler ist längst kein Unbekannter mehr. Seine Bücher und sein Blog haben unzählige Hobbybäcker inspiriert sich selbst an den Backofen zu wagen. Auch in diesem Buch bleibt er seinem Stil treu, klar, verständlich, praxisnah. Besonders angenehm ist, dass man die Küchenwaage getrost zur Seite legen kann. Neben den genauen Grammangaben findet man für jede Zutat auch eine Umrechnung in Löffel und Tassen, perfekt für alle, die spontan loslegen wollen. Das Buch ist übersichtlich gegliedert und führt Schritt für Schritt durchs Thema. Schon der erste Abschnitt widmet sich den Basics zum Backen, gefolgt von Kapiteln zu Brote, Brötchen, Finde den Fehler, Noch mehr Tipps und Infos und Schnell nachgeschlagen. Zu Beginn wird genau erklärt, wie man einen eigenen Sauerteig ansetzt, was dabei zu beachten ist und wie man ihn pflegt. Nach einigen Tagen ist der Ansatz bereit, und das Backvergnügen kann beginnen. Doch auch wer ohne Sauerteig arbeiten möchte findet zahlreiche Rezepte, die überwiegend mit Hefe, Wasser, Mehl, Salz und etwas Öl auskommen. Besonders schön ist, dass es zu jedem Rezept flexible Zeitpläne gibt, je nachdem ob man den Teig tagsüber oder lieber über Nacht ruhen lassen möchte. Ich persönlich finde die Übernacht-Variante besonders praktisch. Morgens frische Brötchen zu backen ist einfach ein Genuss. Ein weiterer Pluspunkt sind die QR-Codes, die zu kurzen Videos führen. Dort zeigt Lutz Geißler, wie einzelne Handgriffe aussehen sollten. Sollte trotzdem einmal etwas schiefgehen, hilft das Kapitel Finde den Fehler weiter. Hier werden typische Missgeschicke erklärt und Lösungen angeboten. Neben den Brotrezepten sind es vor allem die Brötchen, die mich begeistert haben. Die Auswahl ist vielfältig und die bisher von mir ausprobierten Rezepte waren sehr lecker. Besonders am Wochenende ist es ein kleines Ritual von mir geworden selbst zu backen und dabei den Alltag einfach auszublenden. Fazit: "Kneten, backen, gut" ist ein durchdachtes, sympathisches Backbuch, das sich in erster Linie an Einsteiger richtet. Die Rezepte sind unkompliziert, brauchen zwar Zeit zum Ruhen, aber keine aufwendige Vorbereitung. Wer den Duft von frischem Brot liebt und Lust hat, sich selbst einmal am eigenen Laib zu versuchen, findet hier die perfekte Inspiration. Ob mit Sauerteig oder ganz einfach mit Hefe, dieses Buch macht Lust aufs Backen und zeigt, wie einfach gutes Brot entstehen kann.

KNETEN BACKEN GUT! Lutz Geißler Das 145 Seiten umfassende Buch, des Spiegel Bestseller-Autors, Lutz Geißler, hat eine kompakte Größe von 17,5cm x 24 cm, ist im Ulmer Verlag erschienen und kostet 22,00 €. Es umfasst 17 Brot-, und 11 Brötchenrezepte. Dieses Buch ist die einfachste Anleitung, um geling sicher, ans Ziel zu kommen. Man braucht keine Waage, keine Knetmaschine, kein spezielles Zubehör. Die Zutaten werden mit Tasse und Löffel abgemessen, die Hefe in kleine Würfel portioniert, mit denen man hantiert. Wer dennoch auf eine Waage nicht verzichten möchte, findet die Angaben auch in Gramm. Geknetet wird mit der Hand, sodass die teuere Anschaffung einer Knetmaschine erstmal außer Frage steht. Das Prinzip ist einfach erklärt. Mischen, Kneten, Pause, Formen, Pause, Backen. Alle Rezepte bieten 2 Herstellungsverfahren an, sodass jeder individuell entscheiden kann, welche Variante in seinen Zeitplan passt. Wer tagsüber wenig Zeit hat, entwickelt den Teig und stellt ihn über Nacht kühl. Am Morgen wird dann nur noch gebacken während der Teig seine Reife im Kühlschrank über Nacht entwickelt. Wer noch keinen Sauerteig hat, bekommt Schritt für Schritt erklärt, wie man bei der Herstellung verfährt. Hinter diversen QR-Codes verbergen sich wichtige Tutorials, wie z.B. Formen, Portionieren, Dehnen und Falten, etc. Zum Abschluss des Buches steht noch ein Schnellnachschlageverzeichnis zur Verfügung. Resümee: Das Buch ist kinderleicht aufgebaut und führt sicher zum Ziel. Wer sich bisher nicht an das Brotbacken herangetraut hat, liegt mit diesem Werk goldrichtig.