Stabilität von eingekapselten Milchsäurebakterien in Joghurt

Probiotika sind meist fermentierte und ausgewählte Inhaltsstoffe, die gezielte Veränderungen sowohl der Eigenschaften als auch der Wirkung im Magen-Darm-Trakt (MDT) bewirken. Joghurt mit lebenden probiotischen Bakterien kann die Verdauung von Laktose im Darm unterstützen. Zu den gesundheitlichen Vorteilen von Probiotika gehören die Unterstützung bei Antibiotikatherapien, die Linderung von Symptomen bei Laktoseintoleranz, die Stärkung der Krebsresistenz, die Wiederherstellung der guten Bakterienflora im Darmtrakt, die Verringerung von Durchfallerkrankungen beim Menschen und die Senkung des Cholesterinspiegels. Die Verkapselung ist eine wichtige Technologie, um das Überleben der probiotischen Mikroorganismen in verschiedenen Milch- und Nicht-Milchprodukten zu verbessern. Joghurt, der mit verkapselten Bakterien hergestellt wurde, hat positive Auswirkungen auf die physikalisch-chemischen Eigenschaften, die Keimzahl und die Akzeptanz bei den Verbrauchern gezeigt.