Wp¿yw ró¿nych metod suszenia na warto¿¿ od¿ywcz¿ owoców Przygotowanie i charakterystyka plasterków papai oraz m¿ki z papai oraz potencja¿ m¿ki w produkcji ciastek
-
- Polnisch ausgewählt
53,99 €
UVP
60,90 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
29.01.2026
Verlag
Wydawnictwo Nasza WiedzaSeitenzahl
96
Maße (L/B/H)
22/15/0,6 cm
Gewicht
161 g
Sprache
Polnisch
ISBN
978-620-9-55408-7
Papaja (Carica papaya L.) jest jednym z wänych owoców tropikalnych produkowanych w krajach tropikalnych na cäym ¿wiecie. Papaja jest bogata w warto¿ci od¿ywcze i ma potencjä w produkcji ciastek. Celem badania by¿o okre¿lenie wp¿ywu metod suszenia na w¿äciwo¿ci fizykochemiczne papai oraz ocen¿ sensoryczn¿. Kolejnym celem badania by¿o okre¿lenie wp¿ywu m¿ki z mi¿¿szu papai (PPuF) na w¿äciwo¿ci fizykochemiczne i ocen¿ sensoryczn¿ ciastek, w których zast¿piono ni¿ odpowiednio 15, 30 i 50% m¿ki pszennej. Ponadto oceniono sk¿ad chemiczny, w¿äciwo¿ci przeciwutleniaj¿ce i funkcjonalne PPuF i porównano je z m¿k¿ pszenn¿ dost¿pn¿ w handlu (WF). Wyniki wykazäy, ¿e ró¿ne metody suszenia maj¿ znacz¿cy (P<0,05) wp¿yw na w¿äciwo¿ci fizykochemiczne papai, przy czym w temperaturze 100°C sk¿ad chemiczny by¿ wy¿szy, natomiast w temperaturze 160°C plasterki papai miäy wy¿sz¿ zawarto¿¿ przeciwutleniaczy i cäkowitej zawarto¿ci zwi¿zków fenolowych. Suszenie par¿ przegrzan¿ ma najwy¿sze warto¿ci w porównaniu z innymi metodami suszenia.
Noch keine Bewertungen vorhanden
Verfassen Sie die erste Bewertung zu diesem Artikel
Helfen Sie anderen Kundinnen und Kunden durch Ihre Meinung.
Kurze Frage zu unserer Seite
Vielen Dank für dein Feedback
Wir nutzen dein Feedback, um unsere Produktseiten zu verbessern. Bitte habe Verständnis, dass wir dir keine Rückmeldung geben können. Falls du Kontakt mit uns aufnehmen möchtest, kannst du dich aber gerne an unseren Kund*innenservice wenden.
zum Kundenservice