Pizza Napoli Originalrezepte und Geschichten aus Neapel

Das Buch ist nicht als reines Kochbuch zu verstehen! Geschichten aus Neapel drehen sich um den besonderen Geschmack dieser Stadt.

Bewertung aus Reinbek am 11.04.2026
Bewertungsnummer: 3105708
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

„PIZZA NAPOLI – Originalrezepte und Geschichten aus Neapel PIZZA PILGRIMS – in crust we trust“ von James und Thom Elliot und Dave Brown Die PIZZA NAPOLI Rezepte des am 03.04.2026 im Christian Verlag erschienenen Buches mit der ISBN: 978-3-98951-091-3 haben die Brüder Elliot, die eine der erfolgreichsten Pizzerienketten Großbritanniens die „Pizza Pilgrims“ mit etwa 25 Filialen aufgebaut haben und selbst leidenschaftliche Pizzabäcker sind, nach mehreren Jahren Recherche ab 2011 auf über 65 Reisen nach Neapel zusammengetragen. Auf 320 Seiten mit etwa 300 Abbildungen (Fotografie Dave Brown) stehen etwa 80 Rezepte. Dieses Buch ist die Übersetzung des am 30.09.2025 bei Quadrille Publishing Ltd. erschienenen Buches „Pizza Napoli: Pizza Pilgrims“ mit der ISBN 978-1837832965. Was versprechen der Verlag bzw. die Autoren? „In diesem Buch erfahren Sie, wie „man Pizza nicht nur backt, sondern auch lebt“. Alles dreht sich um die neapolitanische Pizza. Grundlagen zu den Zutaten, authentische Rezepte aus Neapel und persönliche Geschichten reihen sich zu einer kulinarischen Reise durch Neapel zusammen - der Geschmack Neapels wird einem verraten. Die originale Pizza steht für die geschützte Tradition und die leidenschaftlichen kreativen Weiterentwicklungen, wie z. B. aufgeblähte Krusten der Canotto Pizza oder die „falschzubereitete“ Margherita Sbagliata von Franco Pepe, für die Zukunft. Die Autoren schätzen, dass „es in Neapel ungefähr 8200 Pizzerien gibt – die angesehensten Pizzabäcker stellen sie uns mit ihren einzigartigen Philosophien und charakteristischen Rezepten vor“. Pizzabacken ist nach wie vor eine Kunst. „Zusätzlich soll ein Eindruck vom Stolz und von der Leidenschaft dieser schönen und einzigartigen Stadt vermittelt werden.“ Die Essensregeln „kein Käse auf Pizza mit Meeresfrüchten“ und „keine Ananas auf Pizza“ werden fast immer eingehalten. Mein Hinweis: Das Buch ist also nicht als reines Kochbuch zu verstehen! Aufbau des Buches Nach dem Inhaltsverzeichnis, wird in der Einleitung auf den Geschmack Neapels, auf die Pizzascene, die Pizzakette Pilgrims der Autoren und ihre Tour auf einer Vespa als vermutlich kleinste Pizzeria der Welt durch die Stadt Neapel und ihre Liebe zum Fußball eingegangen. In die folgenden Kapitel werden die Rezepte und Geschichten eingeordnet: Pizza machen / Pizza & Teig / Pizza-Legenden / Pizza Fritta / Cucina Napoli / Caffé & Dolci Abgeschlossen wird das Buch mit dem Dank, dem Register und dem Impressum. Im Kapitel „Pizza machen“ werden die Mehlmarke Caputo, die Tomatensorten San Marzano und Piennolo, sowie die Käsesorten Mozzarella 101, Buffala und Provola (geräucherter Mozzarella) sowie Ricotta, Burrata & Stracciatella mit sehr vielen Abbildungen besprochen. Das Kapitel „Pizza & Teig“ verrät 4 Grundrezepte mit erfreulich wenig Hefeeinsatz und langer Gehzeit und sogar einer Variante mit Vorteig. Es werden jeweils die Mengen für 6 Teigkugeln angegeben. Weiter hinten im Buch gibt es den 5. Grundteig für frittierte Pizzen ebenfalls für 6 Teigkugeln berechnet. Auf den Seiten 190 und 209 findet man die beiden Rezepte für Tomatensauce im Buch berechnet für 4 Portionen. Vereinzelte besondere Pizza-Beläge werden ebenfalls für jeweils 4 Pizzen angegeben. Die eigentlichen Pizza-Rezepte bestehen aus einem ansprechenden einseitigen Foto und einer Seite Text. Dort werden die Zutaten unter „das braucht man“ aufgelistet, fast immer ohne Mengenangabe und es folgen „die Verkostungseindrücke“ der Autoren. Die Geschichten und Porträts der besonderen Pizzerien und Lieferanten werden in die Kapitel eingestreut und liefern einen spannenden Einblick in die Pizzascene Neapels. An wen richtet sich das Buch? Dieses moderne Buch richtet sich an alle, die Pizza und Neapel lieben, insbesondere diejenigen, die die Kruste zu schätzen wissen. Von den Rezepten her richtet sich das Buch eher an fortgeschrittene Pizzabäcker bzw. an sehr kreative…die keine exakten Rezepte benötigen und mit einer Zutatenliste meist ohne Mengenangaben dafür aber mit einem appetitanregenden Bild der fertigen Pizza zurechtkommen. Was hat mir besonders gefallen bzw. was finde ich nicht so gut? Ich habe mir das Buch mehr von den Rezepten her angesehen und da ist mir folgendes aufgefallen: Bei 2 der Grundteigrezepten stimmt etwas nicht ganz. Aus der Summe der Einzelzutaten sollen aus 1632 g 6 Kugeln à 300 g bzw. aus 1932 g 6 Kugeln à 250 g geformt werden… da ist die Differenz, die man mit Wasserzugabe um die geforderte Konsistenz bei sich von Ernte zu Ernte verändertem Mehl zu erreichen, erklären könnte, zu groß. Verwundert hat mich auch, dass die Teigarten jeweils für 6 Portionen, die Belag- und Saucen-Angaben aber immer nur für 4 Portionen angegeben werden – warum nicht passend? Für einige speziell in Neapel verwendeten Zutaten werden Ersatzzutaten angegeben, die man überall problemlos kaufen kann, aber leider nicht bei allen: pulverisierte Oliven, Datterini-Chips, San-Marzano-Tomaten-Mousse … Auch wenn besonders die Harmonie und Ausgewogenheit der Zutaten hervorgehoben wird, aber dann nur von z.B. Soubise, eingelegten Zwiebeln, Zwiebel-Gelee und Zwiebel-Jam gesprochen wird, sind für mich zu viele Unbekannte im Spiel, selbst wenn man sich für die Einzelzutaten Rezepte aus dem Internet zusammensucht. Die Käsesorten werden eingangs sehr genau beschrieben, es wird sogar eine Anleitung zur Mozzarella-Herstellung gegeben, damit er besonders frisch ist, aber es wird nirgends verraten, wie viel Käse auf eine Pizza gelegt werden sollte, damit die Konsistenz stimmt und der Teig nicht durch zu viel geschmolzenem Käse „leidet“. Auch wird angegeben, wie manche Pizzabäcker sich sogar das Mehl aus mehreren Sorten zusammenmischen, also sehr exakte Angaben gemacht werden, die dann den Zutaten für den Belag ohne Mengenangaben gegenüberstehen, ist für mich ein sehr eigenwilliges Konzept. Aus meiner Sicht könnte man die vielen Informationen auch auf weniger Seiten mit weniger Abbildungen unterbringen. Fazit: Wer für die Pizzazubereitung etwas Zeit mitbringt und einige Spezialzutaten erwerben will, kann diesem Buch viele leckere Anregungen entnehmen. Die Geschichten entführen einen direkt nach Neapel. Gesamt gesehen ist es für mich eher ein Bildband als ein Rezeptbuch, deshalb gute 3*.