Natürlich vegan Köstliche & ursprüngliche plantbased Rezepte aus aller Welt. Über 90 vegane traditionelle Gerichte von Julius Fiedler (@hermann)

Schon beim Durchblättern von Natürlich vegan von Julius Fiedler war klar: Hier geht’s nicht um den x-ten hippen Avocado-Toast. Dieses Buch nimmt einen mit auf Weltreise – kulinarisch, pflanzenbasiert und ohne Chichi. Von türkischen Koftesi, die so zitronig-frisch daherkommen, dass man direkt Sehnsucht nach Istanbul bekommt, bis zu den legendären Biang Biang Nudeln, die mir in der Küche fast zum Sportprogramm wurden – und ja, es hat sich gelohnt! Julius schafft es, traditionelle Gerichte aus aller Welt so authentisch und gleichzeitig alltagstauglich zu präsentieren, dass selbst beim ersten Versuch richtig was auf dem Teller landet. Keine abgefahrenen Ersatzprodukte, sondern Zutaten, die Mutter Natur persönlich freigegeben hat. Dazu erzählt er in seinen Anekdoten charmant, wie viel Geschichte und Herzblut in jedem Rezept steckt – fast so, als stünde er mit einem Glas Tee in meiner Küche und plaudert. Ganz großes Kino auch die Fotos: da will man am liebsten direkt in die Seiten beißen. Besonders feiere ich, dass hier niemand mit erhobenem Zeigefinger missioniert. Es geht um Genuss, Geschmacksexplosionen und den Spaß am Kochen. Und wer gedacht hat, pflanzenbasiert sei langweilig, wird beim Blättern schon eines Besseren belehrt – spätestens beim ersten Bissen vollends überzeugt. Dieses Buch ist wie ein Kumpel, der einem zeigt, wie vielfältig und überraschend einfach richtig gutes Essen sein kann – vegan, natürlich, ehrlich. Natürlich vegan hat mich definitiv vom Sofa in die Küche katapultiert. Wer Lust auf eine kulinarische Weltreise ohne Flugmeilen hat, wird dieses Buch lieben.

Ich koche und esse zwar weder ausschließlich vegetarisch oder vegan, habe aber seit geraumer Zeit den Konsum von tierischen Lebensmitteln stark reduziert. Damit aber die Abwechslung auf dem Teller dennoch gegeben ist, bin ich immer wieder auf der Suche nach innovativen Rezepten, die auf Ersatzprodukte verzichten und dafür das, was die Natur zu bieten hat, zum Mittelpunkt der Gerichte machen. Das verspricht Julius Fiedlers Kochbuch „Natürlich vegan“, das Kochbuch, das in Großbritannien die Bestsellerlisten gerockt hat, bevor es bei uns erschienen ist. Das wundert mich nicht, ist in den englischen Städten das Angebot an Läden, in denen die verwendeten Zutaten erhältlich sind, wesentlich größer als bei uns. Ich freue mich ja schon über unsere kleinstädtischen türkischen und italienischen Supermärkte. „Köstliche & ursprüngliche plantbased Rezepte aus aller Welt“, so der Untertitel. Das weckt große Erwartungen, was sowohl das Herkunftsspektrum als auch die verwendeten Zutaten angeht. Schaut man sich die Rezepte nun genauer an, fällt schon bei dem Vorspeisen-Kapitel die Vielzahl der Gerichte aus dem indisch-asiatischen Raum auf. Prinzipiell wäre das kein Problem, wenn man denn auch im außerstädtischen Bereich Zugriff auf die verwendeten Gewürze hätte. Ayurvedische Mischungen oder die diversen Masala-Varianten sind zumindest bei uns weder im Bio-Laden noch im Supermarkt oder Reformhaus nicht im Angebot. Leider zieht sich dieses Problem, auch was die „normalen“ Zutaten angeht, durch die nachfolgenden Kapitel (Hülsenfrüchte / Getreide / Ganze Mahlzeiten / Gemüse / Dips & Chutneys / Süßes). Lediglich die Rezepte mit Linsen, Bohnen & Co sowie die südeuropäisch geprägten Mahlzeiten sind überwiegend problemlos zu realisieren. Allerdings findet man diese Rezepte aber auch in den entsprechenden vegetarischen/veganen Themen- und Länderkochbüchern. Offenbar ist dem Autor diese Problematik bewusst, denn Julius Fiedler gibt bei den „exotischen“ Zutaten sehr oft auch Alternativen an, aber wenn ich koche, ist mir normalerweise der authentische Geschmack der Gerichte wichtig. Also gibt es von mir nur eine Empfehlung mit Einschränkung.