Dynamika bakterii kwasu mlekowego podczas dojrzewania lokalnego sera Badanie w J'ben Elgafs, algierskim serze wytwarzanym z surowego mleka lokalnych krów
-
- Polnisch ausgewählt
69,99 €
UVP
84,90 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
31.07.2025
Verlag
Wydawnictwo Nasza WiedzaSeitenzahl
160
Maße (L/B/H)
22/15/1,1 cm
Gewicht
256 g
Sprache
Polnisch
ISBN
978-620-2-33593-5
W niniejszym badaniu zbadano ró¿norodno¿¿ i dynamik¿ lokalnych spo¿eczno¿ci bakterii podczas produkcji i dojrzewania J'ben Elgafs, tradycyjnego algierskiego sera wytwarzanego z surowego mleka lokalnych krów. Próbki analizowano przez trzy sezony mleczarskie (2019/2020) na ró¿nych etapach produkcji (mleko, skrzep, dojrzäy ser). Analizy fizyko-chemiczne sklasyfikowäy J'ben Elgafs jako mi¿kki, ¿redniot¿uszczowy ser o dobrej jako¿ci higienicznej. Flora mlekowa rozwin¿¿a si¿ silnie na pocz¿tku dojrzewania, a nast¿pnie ustabilizowäa si¿, podczas gdy patogeny by¿y nieobecne. Zidentyfikowano ¿¿cznie 194 szczepy, g¿ównie z rodzaju Enterococcus, a nast¿pnie Lactobacillus, Leuconostoc i Lactococcus. Analiza REP-PCR wykazäa znaczn¿ bioró¿norodno¿¿ wewn¿trzgatunkow¿. Wyizolowane szczepy wykazäy dobry potencjä technologiczny i sensoryczny, wzmacniaj¿c ide¿, ¿e ser ten mo¿e by¿ rozwijany na skal¿ przemys¿ow¿ przy jednoczesnym zachowaniu jego lokalnej to¿samo¿ci.
Noch keine Bewertungen vorhanden
Verfassen Sie die erste Bewertung zu diesem Artikel
Helfen Sie anderen Kundinnen und Kunden durch Ihre Meinung.
Kurze Frage zu unserer Seite
Vielen Dank für dein Feedback
Wir nutzen dein Feedback, um unsere Produktseiten zu verbessern. Bitte habe Verständnis, dass wir dir keine Rückmeldung geben können. Falls du Kontakt mit uns aufnehmen möchtest, kannst du dich aber gerne an unseren Kund*innenservice wenden.
zum Kundenservice