Das Schwarzwald-Kochbuch Von der Berghütte bis in die Sterneküche. Rezepte, Porträts, Geschichten.

Endlich wieder ein Kochbuch von Petra Milde war mein erster Gedanke, als ich „Das Schwarzwald Kochbuch“ sah. Seit „Zauberhafte Weihnachten mit Harry Potter“ bin ich ein riesiger Fan von ihren Kochbüchern. Und auch hier wurde ich nicht enttäuscht. „Das Schwarzwald Kochbuch“ ist Kochbuch und Reiseführer zugleich. Es geht durch 26 verschiedene Restaurants mit ganz unterschiedlichen Küchen. Nicht nur die unvergleichlichen Rezepte stehen im Vordergrund, sondern auch die Menschen und ihre Geschichten – und genau dies macht das Buch so interessant. Neben vielen exquisiten Rezepten gibt es auch regionale Spezialitäten zu entdecken, auch der Klassiker ist finden – allerdings im Glas: das Schwarzwälder Törtchen. Dass die Kulinarik im Schwarzwald weit mehr als „nur“ Schwarzwälder Kirschtorte und Schinken ist, beweist „Das Schwarzwald Kochbuch“ auf beeindruckende Weise – denn nirgendwo finden sich so viele Sterne-Köche wie hier und das merkt man an den Rezepten. Der Schwarzwald ist definitiv die Adresse für alle Gourmets. Sollten Sie nicht die Zeit finden, dort hinzureisen und sich selbst überzeugen, kann ich das eindrucksvolle Buch zur Kulinarik im Schwarzwald nur wärmstens empfehlen!

Liebeserklärung an die Schwarzwald Küche Endlich wieder ein Kochbuch von Petra Milde war mein erster Gedanke, als ich „Das Schwarzwald Kochbuch“ sah. Seit „Zauberhafte Weihnachten mit Harry Potter“ bin ich ein riesiger Fan von ihren Kochbüchern. Und auch hier wurde ich nicht enttäuscht. „Das Schwarzwald Kochbuch“ ist Kochbuch und Reiseführer zugleich. Es geht durch 26 verschiedene Restaurants mit ganz unterschiedlichen Küchen. Nicht nur die unvergleichlichen Rezepte stehen im Vordergrund, sondern auch die Menschen und ihre Geschichten – und genau dies macht das Buch so interessant. Neben vielen exquisiten Rezepten gibt es auch regionale Spezialitäten zu entdecken, auch der Klassiker ist finden – allerdings im Glas: das Schwarzwälder Törtchen. Dass die Kulinarik im Schwarzwald weit mehr als „nur“ Schwarzwälder Kirschtorte und Schinken ist, beweist „Das Schwarzwald Kochbuch“ auf beeindruckende Weise – denn nirgendwo finden sich so viele Sterne-Köche wie hier und das merkt man an den Rezepten. Der Schwarzwald ist definitiv die Adresse für alle Gourmets. Sollten Sie nicht die Zeit finden, dort hinzureisen und sich selbst überzeugen, kann ich das eindrucksvolle Buch zur Kulinarik im Schwarzwald nur wärmstens empfehlen!

“Das Schwarzwald Kochbuch - Von der Berghütte bis in die Sterneküche – Gerichte. Porträts. Geschichten.” von Petra Milde Die Rezepte des am 18.04.2025 im Christian Verlag erschienenen Buches mit der ISBN: 978-3-95961-906-6 wurden von der gelernten Hotelfachfrau und selbständigen Autorin Petra Milde auf einer kulinarischen Reise durch den Schwarzwald zu 26 Gasthöfen und Sternerestaurants zusammengetragen. Die gebürtige Niedersächsin studierte in Bonn Germanistik und zog mit ihrer Familie in den Schwarzwald. Sehr appetitanregend hat Friedemann Ohnmacht in den besuchten Gastronomiebetrieben und die Gerichte fotografiert. Auf 224 Seiten mit vielen Abbildungen stehen 52 Rezepte. Was versprechen der Verlag bzw. die Autorin? Die Autorin war wochenlang im Schwarzwald „unterwegs, um Highlights der Foodszene zu besuchen, Köchen und Köchinnen über die Schulter zu schauen und sich mit vielen lieben Menschen über ihre Kreativität am Herd und Leidenschaft zu heimischen Lebensmitteln und zum Kochen zu unterhalten.“ Sie hat „versucht, bei der Auswahl der Ziele einen bunten Bogen zu schlagen vom Norden bis zum Süden, von einfacher bis zur gehobenen Küche, von Vesper bis Fine-Dining-Menü.“ Autorin und Fotograf laden ein zu einer Entdeckungstour, die sie selbst ganz neugierig und aufgeregt erlebt haben – sie präsentieren mit diesem Schwarzwaldkochbuch also ein Werk, das zum Nachkochen einladen möchte. Gleichzeitig ist es aber auch als ein Reiseführer gedacht, der Lust machen will, die vielseitige Genusswelt Schwarzwald demnächst gerne selbst einmal – oder wieder! – zu entdecken. Beide wünschen „viel Spaß beim Schmökern und Kochen. Und gute Reise und guten Appetit!“ Aufbau des Buches Das Buch beginnt mit dem Inhalt. Nach jeweils einem Vorwort von der Autorin und vom Fotografen wird einleitend der Frage nachgegangen, ob es überhaupt „die“ Schwarzwaldküche gibt. Danach folgen die 26 Porträts und Lieblingsrezepte der ausgesuchten Betriebe. Am Ende des Buches stehen ein paar dankende Sätze über den Partner dieses Buches, der Hochschwarzwald Tourismus GmbH, danach folgt das Register der Rezepte, die Adressen der vorgestellten Betriebe und das Impressum. Für die Porträts der Betriebe wird meistens eine Doppelseite verwendet, man findet unter dem Namen des Betriebes, wo er zu finden ist und zwei bis drei Fotos vom Betrieb und wer dahintersteht. Es werden die Entstehungsgeschichte und der Betrieb an sich sowie z.B. Besonderheiten der Speisekarte oder Nachhaltigkeitsgedanken beschrieben. Den Rezepten wird ebenfalls je eine Doppelseite spendiert. Meistens eine Seite Text auf drei Spalten verteilt und die zweite Seite mit der ganzseitigen Abbildung des angerichteten Produktes – sehr appetitanregend… Der Rezepttext ist gut strukturiert aufgebaut: Der Name, darunter die Portionenanzahl. Dann werden die Zutaten aufgelistet. In den beiden anderen Spalten werden die einzelnen Arbeitsschritte gut verständlich und detailliert beschrieben. Zur leichten Orientierung stehen seitlich am Rand die Seitenzahl, der Gastronomiebetrieb und der Name des Rezeptes in kleiner Schriftgröße. An wen richtet sich das Buch? An alle, die die Köstlichkeiten und typischen Rezepte auch zu Hause genießen möchten. Die sich über den Schwarzwald informieren möchten und eventuell einen Urlaub dort planen. Die Rezepte der Sternerestaurants sind zum Teil eher an erfahrene Hobbyköche oder Profis adressiert – andere Rezepte meistern auch Anfänger problemlos. Was hat mir besonders gefallen und was nicht? Die „kreativ neu umgesetzten“ typischen Rezepte bilden einen sehr guten Querschnitt vom Schwarzwald ab, die Vielfalt der Region wird entsprechend deutlich. Und der Mix aus Geschichten und Porträts der Menschen, die ihre Lieblingsrezepte verraten haben, ist angenehm erfrischend und informativ. Man bekommt das „Woher“ die Zutaten stammen und das „Wie“ die Zutaten verarbeitet werden sehr gut erklärt. Das große Interesse an gutem Essen und Trinken als auch an der heimatlichen Region mit ihren Einwohnern tritt in den Texten der Autorin deutlich hervor. Und das Lesebändchen finde ich sehr praktisch. Fazit: Wer auf Entdeckungsreise gehen möchte, bekommt wirklich eine Hommage an die echte Schwarzwald-Küche mit wunderschönen Fotos ans Herz gelegt – empfehlenswert - 5*.