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Produktbild: Public Health Nutrition: Ernährung und öffentliche Gesundheit
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Public Health Nutrition: Ernährung und öffentliche Gesundheit

34,90 €

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Beschreibung

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

15.06.2026

Abbildungen

Tabellen, nicht spezifiziert, farbige Illustrationen

Herausgeber

Viviane Scherenberg + weitere

Verlag

Utb GmbH

Seitenzahl

313

Maße (L/B/H)

15/21,4/2,1 cm

Gewicht

465 g

Auflage

1

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-8252-6483-3

Beschreibung

Portrait

Prof. Dr. Viviane Scherenberg, MPH, leitet den Fachbereich Public Health und Umweltgesundheit an der APOLLON Hochschule der Gesundheitswirtschaft..
Prof. Dr. Nadine Berling ist Professorin für Ernährungswissenschaften an der APOLLON Hochschule.

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

15.06.2026

Abbildungen

Tabellen, nicht spezifiziert, farbige Illustrationen

Herausgeber

Verlag

Utb GmbH

Seitenzahl

313

Maße (L/B/H)

15/21,4/2,1 cm

Gewicht

465 g

Auflage

1

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-8252-6483-3

Herstelleradresse

UTB GmbH
Industriestraße 2
70565 Stuttgart
DE

Email: info@narr.de

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  • Vorwort · Herausgeberinnen
    Geleitwort · Hajo Zeeb
    Geleitwort · Andrea Lambeck
    Teil 1 · Grundlagen und Konzeptualisierung von Public Health Nutrition
    Kapitel 1 | Ernährung und Gesundheit im öffentlichen Sektor:
    Grundlagen der Public Health Nutrition | Viviane Scherenberg und Melanie Preuß
    1 Einleitung: Begriffsklärung und thematische Einordnung
    2 Historische Entwicklung: Meilensteine und Paradigmenwechsel
    3 Aktuelle Herausforderungen: Gesundheitliche Ungleichheiten und hemmende Faktoren
    4 Strategien und Lösungsansätze: Bildung und Politik als Schlüsselbereiche
    5 Fazit und Implikationen für die Praxis
    Autorinnen
    Literatur
    Kapitel 2 | Herausforderung Fehl- und Mangelernährung auf nationaler und internationaler Ebene |
    Nadine Berling und Gabriele Börries
    1 Fehl- und Mangelernährung: Einführung und Bedeutung für die öffentliche Gesundheit
    2 Formen und Prävalenz von Fehl- und Mangelernährung
    2.1 Fehlernährung
    2.2 Mangelernährung
    2.3 Kombinierte Fehl- und Mangelernährung
    2.4 Prävalenzen
    3 Risikofaktoren und Ursachen von Fehl- und Mangelernährung
    4 Exemplarische Lösungsansätze und Strategien zur Prävention und Gegensteuerung von Fehl-
    und Mangelernährung
    4.1 Lösungsansätze und Strategien in Deutschland
    4.2 Internationale Ansätze und Strategien
    5 Fazit und Implikationen für die Praxis
    Autorinnen
    Literatur
    Teil 2 · Ernährungsbezogene Herausforderungen und Gesundheitseinflüsse
    Kapitel 3 | Ernährungsbedingte, nichtübertragbare Erkrankungen (NCD) –
    Einordnung der gegenwärtigen Situation | Ronny Heldt-Döpel
    1 Epidemiologischer Hintergrund
    2 Zentrale Risikogruppen und Risikofaktoren
    2.1 Zentrale Risikogruppen
    2.2 Individuelle Risikofaktoren
    2.3 Umwelt- und umgebungsbezogene Risikofaktoren
    3 Fazit und Implikation für die Praxis
    Autor
    Literatur
    Kapitel 4 | Ernährung und Immunsystem | Nadine Berling
    1 Hintergründe: Ernährungsmuster im Vergleich
    1.1 Merkmale einer vollwertigen Ernährung
    1.2 Auswirkungen der „Westlichen Ernährung“ auf das Immunsystem
    2 Einfluss des Ernährungszustands auf das Immunsystem
    2.1 Folgen von Mangelernährung
    2.2 Auswirkungen von Fehlernährung
    3 Fazit und Implikationen für die Praxis
    Autorin
    Literatur
    Kapitel 5 | Mikrobiom und Ernährung | Karin Buchart
    1 Hintergründe: Definitionen
    2 Hintergründe: Physiologische Relevanz des Mikrobioms
    3 Wechselwirkungen zwischen Ernährung und Mikrobiota
    4 Fazit und Implikationen für die Praxis
    Autorin
    Literatur
    Teil 3 · Soziale und kulturelle Einflüsse des Ernährungsverhaltens
    Kapitel 6 | Ernährungsverhalten – eine Übersicht definitorischer Ansätze
    und Einflussfaktoren | Juliane Yildiz
    1 Ernährungsverhalten als bio-psychosoziales Totalphänomen
    2 Ernährungsverhalten und seine Determinanten und Wechselwirkungen
    3 Ernährungsverhalten: die sozial-ökologische Perspektive
    3.1 Mikroebene
    3.2 Mesoebene
    3.3 Makroebene
    4 Rolle (mediatisierter) Ernährungsumgebungen
    5 Fazit und Implikationen für die Praxis
    Autorin
    Literatur
    Kapitel 7 | Migration und Ernährung: Hintergründe und Ansätze
    diversitätssensibler Interventionen | Solmaz Golsabahi-Broclawski
    1 Einleitung
    2 Hintergründe: Migration und Ernährung
    3 Interventionsentwicklung – im Kontext von Migration und Diversität
    4 Fazit und Implikationen für die Praxis
    Autorin
    Literatur
    Teil 4 · Innovative und settingbezogene Ansätze der Ernährungsprävention
    Kapitel 8 | Digitale Ernährungsprävention: Potenziale und Grenzen von Apps,
    Gamification, KI und smarter Technologie | Viviane Scherenberg
    1 Einleitung
    2 Hintergründe zu digitalen Präventionsansätzen im Bereich Ernährung
    3 Technologien und digitale Anwendungsformen
    3.1 Formen und Wirksamkeit digitaler Ernährungsinterventionen
    3.2 Gamification und Motivationsansätze in digitalen Ernährungsinterventionen
    3.3 Künstliche Intelligenz in der Ernährungsprävention
    4 Zentrale Herausforderungen digitaler Ernährungsprävention
    5 Fazit und Implikationen für die Praxis
    Autorin
    Literatur
    Kapitel 9 | Ernährungsprävention in Schulen | Lisa-Marie Schütz
    1 Aktuelle Ernährungssituation bei Kindern und Jugendlichen
    2 Die Schule als Ort für Ernährungsprävention
    2.1 Ernährungsbildung im Lehrplan
    2.2 Schulprogramme und Initiativen
    2.3 Einbeziehung der unterschiedlichen Zielgruppen
    3 Maßnahmen zur Ernährungsprävention
    3.1 Gesundheitsfördernde Schulumgebung
    3.1.1 Verfügbarkeit und Qualität von Schulessen
    3.1.2 Gesunde Pausenverpflegung im Kiosk
    3.1.3 Nudging im Setting Schule
    3.2 Bildungsprojekte
    4 Fazit und Implikationen für die Praxis
    Autorin
    Literatur
    Kapitel 10 | Ernährungsprävention im betrieblichen Setting | Michael Wurm
    1 Hintergrund
    2 Ernährungsprävention als Maßnahme der GKV
    3 Nudging als Methode der Ernährungsprävention
    4 Ernährungsprävention als komplexe Intervention
    5 Nachhaltigkeit und Achtsamkeit als aktuelle Trends
    6 Besonderheiten der Ernährungsprävention in der Schichtarbeit
    7 Fazit und Implikationen für die Praxis
    Autor
    Literatur
    Kapitel 11 | Ernährungskommunikation im öffentlichen Gesundheitskontext:
    Strategien und Herausforderungen von Ernährungskampagnen | Viviane Scherenberg
    1 Einleitung
    2 Grundlagen und Hintergründe ernährungsbezogener Kampagnen
    3 Kampagnenarten und Kampagnenziele
    4 Kampagnenstrategien und Medieneinsatz
    5 Zentrale Herausforderungen ernährungsbezogener Kampagnen
    6 Fazit und Implikationen für die Praxis
    Autorin
    Literatur
    Teil 5 · Nachhaltigkeit und politische Strategien in der Ernährung
    Kapitel 12 | Globale Einflüsse: Nachhaltigkeit, Globalisierung und
    Klimawandel im Ernährungssystem | Anna Umnig und Silke Lichtenstein
    1 Einleitung
    1.1 Relevanz der Ernährungssysteme im Public-Health-Kontext
    1.2 Zentrale Begriffe und Konzepte
    1.3 Globale Zielstrukturen
    2 Globalisierte Ernährungssysteme
    2.1 Ernährungssystem
    2.2 Dynamiken globalisierter Ernährungssysteme
    2.3 Herausforderungen globalisierter Ernährungssysteme
    2.4 Nachhaltige Ernährungssysteme
    3 Konzepte und Strategien auf internationaler Ebene
    4 Konzepte und Strategien auf nationaler Ebene
    5 Fazit und Implikationen für die Praxis
    Autorinnen
    Literatur
    Kapitel 13 | Der überfällige Paradigmenwechsel der deutschen
    Ernährungspolitik | Tobias Effertz
    1 Ernährungspolitik und der Gesundheitszustand der deutschen Bevölkerung
    2 Lebensmittelkategorien und Ernährungsrisiken
    3 Beeinflussung adipogener Ernährungsumwelten durch die Politik
    4 Fazit und Implikationen für die Praxis
    Autor
    Literatur
    Kapitel 14 | Nachhaltige Lebensmittelproduktion und Maßnahmen zur
    Reduzierung von Lebensmittelverschwendung | Nadine Berling
    1 Hintergrund und Relevanz des Themas
    2 Lebensmittelproduktion
    2.1 Wandel der Lebensmittelproduktion
    2.2 Nachhaltigkeitsaspekte in der Lebensmittelproduktion
    3 Lebensmittelverschwendung
    3.1 Reduktion als Schlüsselstrategie für nachhaltigen Konsum und Klimaschutz
    3.2 Privathaushalte
    3.3 Außer-Haus-Verpflegung
    4 Fazit und Implikationen für die Praxis
    Literatur
    Autorin
    Autor:innen im Überblick
    Stichwörter und Personen