Vegetarisch Das große Kochbuch von Sternekoch Paul Ivic mit Warenkunde, Profiwissen und 300 alltagstauglichen Rezepten

Ein absolutes Kochbuchhighlight

zauberblume am 28.02.2025
Bewertungsnummer: 2425110
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

„Vegetarisch“ das neue große Kochbuch von Sternekoch Paul Ivic (Küchenchef des Wiener Sternerestaurants TIAN) hat mich total neugierig gemacht. Und schon als ich die Einleitung gelesen habe „Die Lust am Kochen und Essen“, hatte ich das Gefühl, mich mit dem Autor zu unterhalten. Er gibt uns auch eine genaue Gebrauchsanleitung zu diesem Buch, in dem wir 300 alltagstaugliche Rezepte – für meistens 4 Personen - finden. Auf über 400 Seiten entführt uns Paul Ivic in seine Welt. Dies hier ist das ultimative Standardwerk für vegetarische Genießer*innen. Besonders gefällt mir auch die hochwertige Aufmachung des Buches mit den zwei wunderbaren Lesebändchen. Begeistert bin ich auch von all den tollen Bilder, die der Fotograft Ingo Pertramer geschossen hat. Natürlich ist das Ganze gewürzt mit jeder Menge Fachwissen, das manchmal wirklich sehr hilfreich ist. Ebenso interessant finde ich den Saisonkalender. Auch die Unterteilung der Rezepte ist klasse. Und hier gibt es gleich die perfekte Warenkunde dazu. Wir finden „Salate und Blattgemüse“; „Kohl“; „Mediterrane Gemüse“; „Kürbisgewächse“; „Wurzel- und Knollengemüse“; „Lauchgewächse“; „Noch mehr Knollen“; „Pilze“; „Hülsenfrüchte, frisch und getrocknet“; „Reis und Getreide“ und „Wildpflanzen und Kräuter“. Einige Rezepte sind sofort auf meinem Speiseplan gewandert, u.a. „Schupfnudeln mit Brokkoli und Melone“ (eine besondere Geschmacksexplosion); „Kürbisgnocchi“; „Süßkartoffeln mit Dillsauce und Frittierten Kapern. Dies ist nur ein klitzekleiner Einblick in all die kulinarischen Köstlichkeiten, die dieses Meisterwerk zu bieten hat. Für mich ein absolutes Kochbuchhighlight, das in keiner Küche fehlen darf. Selbstverständlich vergebe ich hierfür sehr gerne 5 Sterne.

Viele neue Ideen..

Bewertung am 01.12.2024
Bewertungsnummer: 2354061
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

... enthält dieses vegetarische Kochbuch. Das Buch ist eingeteilt in einzelne Bereiche wie z.B. Kohlsorten, mediterrane Gemüse, Salate etc. In jedem dieser Kapitel werden dann Rezepte verschiedenen Schwierigkeitsgrades genau beschrieben. Jedem Kapitel ist eine Warenkunde, die auf die einzelnen Hauptzutaten eingeht, vorangestellt. Hier erfährt man u.a. einiges zu den vielseitigen Möglichkeiten sowie Eigenschaften der jeweiligen Produkte. Es gibt etliche einfache Rezepte, aber auch solche, die schon einen erheblichen Aufwand erfordern. Außerdem ist das Werk reichlich bebildert. Die Seiten sind aus starkem Material, sodaß die gut 400 Seiten zu einem ansehnlichen Band werden. Viel Wert wird auf frische Ware aus biologischem Anbau gelegt und angestrebt, möglichst die Gemüse vollständig zu verwerten, dies aus kulinarischen aber auch ökologischen Gründen. Aus Abfällen kann man nämlich sehr gut Gemüsebrühe herstellen. Es gibt ferner Anregungen zur eigenen Kreativität, die Rezepte sind teils leicht abzuwandeln, wenn man nicht genau die beschriebenen Zutaten im Hause hat. Man lernt allmählich die Prinzipien die hinter den Rezepten stehen. Der jeweilige Schwierigkeitsgrad ist durch Fenchelsymbole beschrieben; eine stilisierte Fenchelknolle stellt auch das Bild auf dem Einband dar. Ich habe mir schon seit Jahren kein Kochbuch mehr gekauft; dieses hier aber verdiente einen Bruch dieser Gewohnheit.