Métodos não térmicos no processamento de alimentos
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- Portugiesisch ausgewählt
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UVP
43,90 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
30.05.2022
Verlag
Edições Nosso ConhecimentoSeitenzahl
96
Maße (L/B/H)
22/15/0,6 cm
Gewicht
161 g
Sprache
Portugiesisch
ISBN
978-620-4-81679-1
As mudanças nos desejos dos consumidores no passado recente levaram à exigência de alimentos mais convenientes, com qualidades e frescura supremas, minimamente processados e embalados, fáceis de consumir e nutricionalmente mais saudáveis. Assim, o foco direccionado para tecnologias alternativas que sejam amigas do ambiente, de baixo custo e capazes de preservar os atributos frescos de qualidade dos alimentos. Muitas novas tecnologias não térmicas como o processamento a alta pressão, luz pulsada, campo eléctrico pulsado, ultra-som, irradiação, etc. encontram aplicação na conservação dos alimentos e estão na linha da comercialização. A pasteurização térmica e a esterilização térmica para a inactivação de microrganismos e redução da actividade enzimática, resultou na produção de um produto seguro com uma vida útil prolongada. Mas apesar dos seus benefícios substanciais, os tratamentos térmicos terminam com o excesso de alimentos processados com alterações significativas que podem alterar os seus atributos sensoriais como sabor, cor, textura e teor de nutrientes.
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