Hinterher ist man immer schlauer! Wissenstransfer in der gehobenen Gastronomie
32,99 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsdatum
13.09.2022
Abbildungen
XIV, mit 67 Amit 53 Abbildungengen, 53 Abb. in Farbe., schwarz-weiss Illustrationen, farbige Illustrationen
Verlag
Springer Fachmedien Wiesbaden GmbHSeitenzahl
273
Maße (L/B/H)
21,6/15,3/2,1 cm
Gewicht
506 g
Auflage
1. Auflage 2022
Sprache
Deutsch
ISBN
978-3-658-37929-2
Im Buch werden zum ersten Mal die vielfältigen Forschungsergebnisse zum Wissenstransfer auf die gehobene Gastronomie übertragen. Anhand vieler praktischer Beispiele aus der Gastronomie werden unter anderem folgende Fragen beantwortet: Was ist eigentlich Wissen und welches Wissen ist in der Gastronomie wichtig? Wie funktioniert Wissenstransfer in verschiedenen Küchentypen? Von welchen Faktoren hängt die Weitergabe von Wissen ab? Wie kann man Wissen in der Gastronomie managen? Welches Wissen braucht es im Service? In welchen Bereichen spielt die Beratung als Wissensquelle eine Rolle?
Diese Fragen werden auf der Grundlage von wissenschaftlichen Studien beantwortet und unterhaltsam dargelegt. Hierbei kommen auch viele bekannte Persönlichkeiten aus der gehobenen Gastronomie zu Wort und erläutern Herausforderungen und mögliche Lösungen für den Wissenstransfer in ihren Betrieben.
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