La rúcula y sus aplicaciones agroalimentarias Utilización de hojas de rúcula en la fabricación de productos alimentarios innovadores
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- Spanisch ausgewählt
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43,90 €
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
14.03.2022
Verlag
Ediciones Nuestro ConocimientoSeitenzahl
56
Maße (L/B/H)
22/15/0,4 cm
Gewicht
102 g
Sprache
Spanisch
ISBN
978-620-4-53068-0
Este trabajo destaca el uso de la planta E. vesicaria, conocida comúnmente como Roquette, en aplicaciones alimentarias. En primer lugar, se abordó la incorporación de las hojas secas y frescas al queso fresco y el estudio del efecto de esta planta sobre su vida útil y su calidad organoléptica. La segunda parte del estudio se refiere a la incorporación de hojas frescas y sus extractos etanólicos en el marinado de la carne de ave. Se realizaron análisis fisicoquímicos, colorimétricos, microbiológicos y sensoriales. En una tercera parte, se destacó la posibilidad de utilizar esta planta en la fabricación de productos alimentarios innovadores y funcionales, como la salsa pesto y la pasta (fideos frescos). Se realizaron análisis fisicoquímicos, reológicos, texturales, colorimétricos, sensoriales y de estabilidad coloidal y oxidativa.
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