Aplicación del plasma frío en la seguridad y la calidad de los alimentos El plasma frío en el procesamiento de alimentos
-
- Spanisch ausgewählt
34,99 €
UVP
39,90 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
30.06.2021
Verlag
Ediciones Nuestro ConocimientoSeitenzahl
80
Maße (L/B/H)
22/15/0,5 cm
Gewicht
137 g
Sprache
Spanisch
ISBN
978-620-3-81865-9
El plasma frío es una novedosa tecnología de procesamiento de alimentos no térmica que utiliza gases energéticos y reactivos para inactivar los microbios contaminantes en carnes, aves, frutas y verduras. La inactivación microbiana se debe principalmente a la luz UV y a los productos químicos reactivos del proceso de ionización del plasma frío. Los sistemas de plasma frío funcionan a presiones atmosféricas o en cámaras de tratamiento de baja presión. Se pueden obtener reducciones de más de 5 logs para patógenos como Salmonella, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus. Los tiempos de tratamiento efectivos pueden oscilar entre 120 s y tan sólo 3 s, dependiendo del alimento tratado y de las condiciones de procesamiento. Las principales limitaciones del plasma frío son el estado relativamente incipiente de desarrollo de la tecnología, la variedad y complejidad de los equipos necesarios y los efectos, en gran medida inexplorados, del tratamiento con plasma frío en las cualidades sensoriales y nutricionales de los alimentos tratados.
Noch keine Bewertungen vorhanden
Verfassen Sie die erste Bewertung zu diesem Artikel
Helfen Sie anderen Kundinnen und Kunden durch Ihre Meinung.
Kurze Frage zu unserer Seite
Vielen Dank für dein Feedback
Wir nutzen dein Feedback, um unsere Produktseiten zu verbessern. Bitte habe Verständnis, dass wir dir keine Rückmeldung geben können. Falls du Kontakt mit uns aufnehmen möchtest, kannst du dich aber gerne an unseren Kund*innenservice wenden.
zum Kundenservice