Brot backen in Perfektion mit Sauerteig Das Plötz-Prinzip! Vollendete Ergebnisse statt Experimente

Ein Nachschlagewerk für Anfänger und Profis gleichermaßen. Grundlagen werden erklärt und durch ein wenig Übung lassen sich zahlreiche neue Kreationen herstellen.

printbalance am 02.11.2025
Bewertungsnummer: 2642830
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

Mit dem Buch "Brot backen in Perfektion mit Sauerteig - Vollendete Ergebnisse statt Experimente" hat der Autor Lutz Geißler ein Nachschlagewerk geschaffen, das alles umfasst was man braucht, um sich von einem absoluten Anfänger zu einem echten Brotbackprofi zu entwickeln. Diese Sammlung enthält nicht nur 60 unterschiedliche Brot- und Brötchenrezepte, sondern auch eine kleine Auswahl an Vorschlägen für süßes Gebäck wie Brioche oder Stuten. Doch bevor es ans Eingemachte geht, erklärt der Blogger und Rezepteentwickler in einer Schritt-für-Schritt-Anleitung, welche Zutaten und Utensilien benötigt werden. Dabei legt er seinen Schwerpunkt auf die Dinge, die die meisten ohnehin schon in ihrer Küche haben. Gleichzeitig gibt er aber auch wertvolle Tipps wie man das Brotbacken mit Hilfe eines Gusseisentopfes perfektionieren kann. Letztlich bleibt es aber jedem selbst überlassen, mit welchen Arbeitsmaterialien er arbeitet. Denn wenn man den Leitfaden des Autors genauestens befolgt, bescheinigt dieser eine hundertprozentige Gelingarantie unabhängig der verwendeten Utensilien. Um überhaupt Brot backen zu können, braucht man dafür ein entscheidendes Lebensmittel: Den Sauerteig. Geißler erklärt in einfacher und verständlicher Sprache, wie ein Sauerteig angesetzt wird, in welcher Umgebung sich dieser wohlfült und wie er regelmäßig gefüttert werden muss, damit stets genügend frischer Vorrat zum Backen vorhanden ist. Dank der vielen farbigen Fotografien, die allesamt mit hilfreichen Texten versehen sind, gewinnt man vorab schon eine grobe Vorstellung darüber, wie der Sauerteig aussehen- und worauf man achten sollte. Zudem sind weitere Ratschläge, Tipps und Tricks integriert, die vor allem für Anfänger goldwert sind. Besonders gut gefiel mir unter anderem der Teil mit den Fragen-und-Antworten-Seiten. Viele Punkte, die für mich bis dahin unklar waren, wurden angesprochen und mir dadurch sämtliche Hemmungen genommen selbst Sauerteig anzusetzen. Alle Rezepte in diesem Buch sind variabel. Sie bilden lediglich eine Grundbasis an die man sich halten sollte oder auch mit etwas Übung darauf aufbauen kann. So lassen sich beispielsweise die Zutatenmengen variieren oder die Lebensmittel nach Belieben austauschen. Zur besseren Orientierung gibt es zudem eine Tabelle, die das Verhältnis von Wasser, Mehl und Saaten aufschlüsselt. Auf den hinteren Seiten des Buches wird diese Lebensmitteltabelle nochmals erweitert um ein Gespür für die verschiedenen Zusammensetzungen von Brot zu bekommen. Für mich ist dieses Nachschlagwerk genau das, wonach ich als Anfängerin gesucht habe. Es enthält alles was man braucht. Doch auch Backprofis rate ich zu diesem Universalwerk, da die zahlreichen Rezepte viel Spielraum für eigene Kreationen lassen. Wer noch mehr über das Brotbacken erfahren möchte, dem empfehle ich den Plötzblog des Autors zu besuchen. Dort gibt es unter anderem einen Podcast, weitere Buchempfehlungen und sogar die Möglichkeit sich zu einem Kurs anzumelden. Fazit: Ein Nachschlagewerk für Anfänger und Profis gleichermaßen. Grundlagen werden erklärt und durch ein wenig Übung lassen sich zahlreiche neue Kreationen herstellen.

Das beste Buch, was ich je hatte

Bewertung am 01.05.2025
Bewertungsnummer: 2480181
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

Dir Ergebnisse sind bombastisch. Einfach und ohne viel schnickschnack in den Alltag zu integrieren. Genau danach habe ich gesucht. Ich mahle alle Getreidesorten selber und verwende nur mein eigenes Anstellgut. Die Verwendung meines selbstgemachten Kefir bei dem Buttermilchbrot ist mein absoluter Favorit.