Brot backen in Perfektion mit Sauerteig Das Plötz-Prinzip! Vollendete Ergebnisse statt Experimente

Mit dem Buch "Brot backen in Perfektion mit Sauerteig - Vollendete Ergebnisse statt Experimente" hat der Autor Lutz Geißler ein Nachschlagewerk geschaffen, das alles umfasst was man braucht, um sich von einem absoluten Anfänger zu einem echten Brotbackprofi zu entwickeln. Diese Sammlung enthält nicht nur 60 unterschiedliche Brot- und Brötchenrezepte, sondern auch eine kleine Auswahl an Vorschlägen für süßes Gebäck wie Brioche oder Stuten. Doch bevor es ans Eingemachte geht, erklärt der Blogger und Rezepteentwickler in einer Schritt-für-Schritt-Anleitung, welche Zutaten und Utensilien benötigt werden. Dabei legt er seinen Schwerpunkt auf die Dinge, die die meisten ohnehin schon in ihrer Küche haben. Gleichzeitig gibt er aber auch wertvolle Tipps wie man das Brotbacken mit Hilfe eines Gusseisentopfes perfektionieren kann. Letztlich bleibt es aber jedem selbst überlassen, mit welchen Arbeitsmaterialien er arbeitet. Denn wenn man den Leitfaden des Autors genauestens befolgt, bescheinigt dieser eine hundertprozentige Gelingarantie unabhängig der verwendeten Utensilien. Um überhaupt Brot backen zu können, braucht man dafür ein entscheidendes Lebensmittel: Den Sauerteig. Geißler erklärt in einfacher und verständlicher Sprache, wie ein Sauerteig angesetzt wird, in welcher Umgebung sich dieser wohlfült und wie er regelmäßig gefüttert werden muss, damit stets genügend frischer Vorrat zum Backen vorhanden ist. Dank der vielen farbigen Fotografien, die allesamt mit hilfreichen Texten versehen sind, gewinnt man vorab schon eine grobe Vorstellung darüber, wie der Sauerteig aussehen- und worauf man achten sollte. Zudem sind weitere Ratschläge, Tipps und Tricks integriert, die vor allem für Anfänger goldwert sind. Besonders gut gefiel mir unter anderem der Teil mit den Fragen-und-Antworten-Seiten. Viele Punkte, die für mich bis dahin unklar waren, wurden angesprochen und mir dadurch sämtliche Hemmungen genommen selbst Sauerteig anzusetzen. Alle Rezepte in diesem Buch sind variabel. Sie bilden lediglich eine Grundbasis an die man sich halten sollte oder auch mit etwas Übung darauf aufbauen kann. So lassen sich beispielsweise die Zutatenmengen variieren oder die Lebensmittel nach Belieben austauschen. Zur besseren Orientierung gibt es zudem eine Tabelle, die das Verhältnis von Wasser, Mehl und Saaten aufschlüsselt. Auf den hinteren Seiten des Buches wird diese Lebensmitteltabelle nochmals erweitert um ein Gespür für die verschiedenen Zusammensetzungen von Brot zu bekommen. Für mich ist dieses Nachschlagwerk genau das, wonach ich als Anfängerin gesucht habe. Es enthält alles was man braucht. Doch auch Backprofis rate ich zu diesem Universalwerk, da die zahlreichen Rezepte viel Spielraum für eigene Kreationen lassen. Wer noch mehr über das Brotbacken erfahren möchte, dem empfehle ich den Plötzblog des Autors zu besuchen. Dort gibt es unter anderem einen Podcast, weitere Buchempfehlungen und sogar die Möglichkeit sich zu einem Kurs anzumelden. Fazit: Ein Nachschlagewerk für Anfänger und Profis gleichermaßen. Grundlagen werden erklärt und durch ein wenig Übung lassen sich zahlreiche neue Kreationen herstellen.

Dir Ergebnisse sind bombastisch. Einfach und ohne viel schnickschnack in den Alltag zu integrieren. Genau danach habe ich gesucht. Ich mahle alle Getreidesorten selber und verwende nur mein eigenes Anstellgut. Die Verwendung meines selbstgemachten Kefir bei dem Buttermilchbrot ist mein absoluter Favorit.

Ich habe mich an das Thema Sauerteig mit Hilfe von Lutz Geissler’s Buch gewagt. Es ist genau die richtige Menge Therorie erklärt, die man als Hobbybäckerin braucht: ST züchten, füttern, VK Mehl beeinflusst die Wassermenge, weil es mehr Wasser aufnehmen kann, Dinkel braucht ein Brühstück etc. Wenn man das mal erlernt hat, dann weiß man genau, wo man wie improvisieren kann, falls man doch mal mit Körnern backen will, obwohl das Rezept ohne Körner ist oder ein Weizenbrot Rezept statt Dinkelrezept dasteht. Ich liebe die Mischung an Brot Rezepten und va, dass alle Rezepte max easy im Handling in den Alltag integrierbar sind. Ich habe nämlich auch anderes zu tun, als alle 2-3 Stunden einen Teig zu hüten. Das ist bei seinen Rezepten deutlich anders & sehr einfacher zu bewältigen. Die Ergebnisse sprechen für sich. Das Brot schmeckt genial! Gefahr: Du bringst „nur“ mehr Brote mit auf Feste & für Freunde und dir schmeckt auswärts in Hotels oÄ kaum mehr ein anderes Brot. Wer selbst einen ST züchten will: funktioniert auf Anhieb mit seiner Anleitung, wenn man die Lampe im Backofen als Temperaturregler verwendet. Mein meistbenutztes Koch/Backbuch! Einfach genial

Nach mehreren Fehlversuchen mit Sauerteig habe ich mir nun dieses Buch gekauft und bereits zwei super leckere Brote daraus gebacken. Die Theorie zu den verschiedenen Mehlen und Sauerteigen ist klar verständlich, die Rezepte gut beschrieben und es gibt viele hilfreiche Tipps! Kann das Buch nur empfehlen :)

Man muss sich anfangs etwas reinhängen, das Backen mit Sauerteig ist nicht ganz einfach. Die Rezepte gelingen aber, das Brot schmeckt super und ist wunderschön. Empfehle ich allen, die sich die Zeit nehmen möchten, regelmässig wunderbares Brot selbst zu backen.