Aplicação do Plasma a Frio na Segurança e Qualidade Alimentar Plasma a Frio no Processamento de Alimentos
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- Portugiesisch ausgewählt
35,99 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
30.06.2021
Verlag
Edicoes Nosso ConhecimentoSeitenzahl
80
Maße (L/B/H)
22/15/0,5 cm
Gewicht
137 g
Sprache
Portugiesisch
ISBN
978-620-3-81875-8
O plasma frio é uma nova tecnologia de processamento não térmico de alimentos que utiliza gases energéticos e reativos para inativar micróbios contaminantes em carnes, aves, frutas e vegetais. A inativação microbiana é devida principalmente à luz UV e produtos químicos reativos do processo de ionização do plasma frio. Os sistemas de plasma frio operam a pressões atmosféricas ou em câmaras de tratamento de baixa pressão. Reduções superiores a 5 logs podem ser obtidas para patógenos como Salmonella, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, e Staphylococcus aureus. Os tempos efectivos de tratamento podem variar de 120 s a apenas 3 s, dependendo dos alimentos tratados e das condições de processamento. As principais limitações para o plasma frio são o estado relativamente precoce do desenvolvimento tecnológico, a variedade e complexidade do equipamento necessário, e os impactos largamente inexplorados do tratamento com plasma frio sobre as qualidades sensoriais e nutricionais dos alimentos tratados.
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