3Zielony makaron z li¿¿mi Eruca vesicaria Makaron z dodatkiem li¿ci Eruca vesicaria: Wp¿yw na sk¿ad chemiczny, jako¿¿ gotowania, tekstur¿ i akceptacj¿ konsumentów

W pracy przygotowano makaron z dodatkiem suszonych li¿ci Eruca vesicaria oraz m¿ki z li¿ci szpinaku. Próbki oceniano pod wzgl¿dem sk¿adu chemicznego, jako¿ci kulinarnej, tekstury, barwy oraz akceptacji konsumentów. Wyniki wykazäy, ¿e makarony z dodatkiem Eruca vesicaria charakteryzowäy si¿ najwy¿sz¿ zawarto¿ci¿ w¿ókna surowego (5,30-9,50g/100g) i najni¿sz¿ zawarto¿ci¿ t¿uszczu (2,13-2,80g/100g). Optymalnie ugotowany makaron z 5% udziäem li¿ci (przechowywany 30 dni) oraz makaron z 10% udziäem li¿ci (przechowywany 14 dni) charakteryzowä si¿ dobr¿ jako¿ci¿ kulinarn¿ ze strat¿ kulinarn¿¿8%. Barwa zielona i cechy teksturalne makaronów by¿y stabilne przez cäy okres przechowywania w temperaturze 4°C. W¿äciwo¿ci teksturalne makaronów z rukol¿ i szpinakiem by¿y podobne. Makaron z 10% udziäem li¿ci rukoli uzyskä najwy¿sz¿ ogóln¿ ocen¿ akceptowalno¿ci.