Brot backen mit den Jahreszeiten Über 80 Rezepte mit saisonalen Zutaten aus Garten und Natur

Brot backen mit den Jahreszeiten ist ein Backbuch des Autors Matthias Loidl, in dem er Brotbackrezepte mit ungewöhnlichen Zutaten vorstellt. Die Rezepte sind unterteilt in Rubriken wie Frühling, Sommer, Herbst und Winter sowie Fingerfood, Basics und Service. Die über 80 Rezepte beziehen sich aufgrund der Zutaten auf die jeweiligen Jahreszeiten, können aber mit ein wenig Austausch der Zutaten auch zu jeder anderen Jahreszeit gebacken werden. Im Frühjahr dominieren erste Blüten und gerade sprießendes, der Sommer setzt auf die Fülle des Angebotes und der Herbst nutzt die dann reif werdenden Nüsse sowie das saisonale Obst und Gemüse. Im Winter greift der Autor auf konserviertes zurück das im Sommer und Herbst gesammelt wurde, sowie auf Wintergemüse. Bei den Fingerfoods geht es um kleine Snacks, welche gut für Buffets etc. geeignet sind. Dabei kommen Zutaten rund ums Jahr zum Einsatz. Die Basics bieten eine Auswahl von Rezepten die man rund ums Brot backen und dessen Genuss nutzen kann. Im Serviceteil gibt der Autor Erläuterungen und Tipps sowie weiterführende Links. Die Rezepte sind gut aufgebaut und geben Stundengenaue Angaben zur gesamten Arbeitszeit sowie zu den Gehzeiten der einzelnen Brote. Kleine Tipps ergänzen die Rezepte. Was mir gefehlt hat waren Erläuterungen zum Anstellgut das man für viele Rezepte benötigt. Die Informationen dazu musste ich selber suchen. Auch Erläuterungen zu einigen Tätigkeiten beim backen habe ich recherchiert. Es ist also kein Buch für Backanfänger, man sollte schon ein wenig Übung haben. Außerdem sind die Rezepte nicht für Schnelle geeignet, man muss schon etliche Stunden Gehzeit einkalkulieren, aber es lohnt sich. Beim ausprobieren der Rezepte habe ich einige Zutaten die ich nur schwer bekommen bzw. sammeln konnte weg gelassen oder ich habe Zutaten die ich nicht mag ersetzt. In den meisten Fällen ging das problemlos. Ich gebe mal Beispiele für Zutaten die man selber sammeln soll: Löwenzahnblüten, Brennnesseln, Birkenlaub, Hopfensprossen, frische Trieben von Tannen und Fichten, Bucheckern und Vogelbeeren. Mein Fazit: Es ist kein Buch für Backanfänger, da einiges rund ums Brot backen vorausgesetzt wird, es ist auch nichts für Eilige, denn die Gehzeiten sind nicht unerheblich. Manches Brot dauert fast 2 Tage bis es fertig ist. Dafür erhält man aber außergewöhnliche Geschmackserlebnisse rund ums Jahr. Wer gerne Brot backt, wird sich sicherlich über die vielen Anregungen freuen, die dieses Buch gibt. Ich habe mich beim ausprobieren der Rezepte auf Neuland gewagt und werde in Zukunft sicherlich auch mit einigen neuen Zutaten experimentieren, die ich sonst nicht genommen hätte.

Saisonal Brotbacken und dies auch noch mit leckeren Rezepten. Ob Frühling, Sommer , Herbst oder Winter zu jeder Jahreszeit findet man in diesem Buch viele tolle Rezepte. Es werden Zutaten aus der Aktuellen Saison mit verarbeitet wie zum Beispiel Bucheckern , Bärlauch , Wildblumen , Brennnesseln , Nüsse , Kräuter , Zuchini , Kürbis und vieles mehr. Ich habe schon ein paar Brote aus diesem Buch ausprobiert und sie waren alle sehr lecker und dennoch alle sehr unterschiedlich vom Geschmack her. Mein absoluter Favorit ist der Blütenlaib mit Mandeln und Pistazien ( das schöne Brot auf dem Buchcover) . Ein weiteres Kapitel ist das Fingerfood welches viele verschiedene Knabbergebäcke und Partyhäppchen beinhaltet. Bei den Basics sind einige Füllungen und was es noch so zusätzlich zu den Rezepten benötigt. Die Rezepte gelingen Recht gut und sehen meisst auch ganz ähnlich wie die im Buch abgebildeten Brote aus. Man sollte jedoch schon Vorkenntnisse haben, denn wie man einen richtig guten Sauerteig hinbekommt steht nicht im Buch. Also nichts für reine Anfänger, ansonsten ein Super tolles und vielseitiges Brotbackbuch.

„Brot backen mit den Jahreszeiten“ von Matthias Loidl ist im Ulmer Verlag erschienen. Das Brotbackbuch ist wie folgt aufgeteilt: Vorwort, Frühling, Sommer, Herbst, Winter, Fingerfood, Basics und Service. Es enthält 80 Rezepte. Es gibt zu jeder Jahreszeit die verschiedensten Möglichkeiten, die Brote mit saisonalen Zutaten aus dem Garten und der Natur zu backen. So kann man im Frühling u.a. ein Spargel-Erdbeer-Brot oder ein Bärlauchbrot, im Sommer Brombeerbrot mit Pistazien, im Herbst Selleriebrot mit Walnüssen und Birnen oder im Winter Sauerkrautbrot mit Purpurweizen backen. Es gibt im Abschnitt Basics noch ein Kochbuch im Backbuch. Hier erläutert der Autor u.a. die Herstellung von Ajvar oder Aromabutter, womit die selbstgebackenen Brote noch besser schmecken. Ich bin von dem Aufbau, der Gestaltung und den Rezepten begeistert. Die Rezepte sind sehr gut verständlich erklärt und aufgeteilt. Sie enthalten die Vorbereitungszeit, die Arbeitszeit am Vortag, die Arbeitszeit am Backtag, die Teiggare und die Backzeit. Mehr braucht es nach meiner Meinung nicht. Ein paar Vorkenntnisse werden für die Herstellung der Brote benötigt, so dass es für einen Anfänger etwas schwierig ist, hier gleich mit der Eigenproduktion zu beginnen. Ich backe meine Brote nur in einem gusseisernen Topf und erziele mit den Rezepten hervorragende Ergebnisse. Gebacken habe ich das Unterreiter Nussbrot mit Joghurt auf S. 105 und den Blütenlaib mit Mandeln und Pistazien auf S. 46. Auf jeden Fall werde ich noch viele weitere Brotrezepte ausprobieren. Das Buch ist eine unerlässliche Hilfe in meiner Küche geworden, und ich kann es uneingeschränkt weiterempfehlen.

Saisonale Zutaten nun auch beim Brot „Brot backen mit den Jahreszeiten“ von Matthias Loidl ist im Ulmer Verlag erschienen. Das Brotbackbuch ist wie folgt aufgeteilt: Vorwort, Frühling, Sommer, Herbst, Winter, Fingerfood, Basics und Service. Es enthält 80 Rezepte. Es gibt zu jeder Jahreszeit die verschiedensten Möglichkeiten, die Brote mit saisonalen Zutaten aus dem Garten und der Natur zu backen. So kann man im Frühling u.a. ein Spargel-Erdbeer-Brot oder ein Bärlauchbrot, im Sommer Brombeerbrot mit Pistazien, im Herbst Selleriebrot mit Walnüssen und Birnen oder im Winter Sauerkrautbrot mit Purpurweizen backen. Es gibt im Abschnitt Basics noch ein Kochbuch im Backbuch. Hier erläutert der Autor u.a. die Herstellung von Ajvar oder Aromabutter, womit die selbstgebackenen Brote noch besser schmecken. Ich bin von dem Aufbau, der Gestaltung und den Rezepten begeistert. Die Rezepte sind sehr gut verständlich erklärt und aufgeteilt. Sie enthalten die Vorbereitungszeit, die Arbeitszeit am Vortag, die Arbeitszeit am Backtag, die Teiggare und die Backzeit. Mehr braucht es nach meiner Meinung nicht. Ein paar Vorkenntnisse werden für die Herstellung der Brote benötigt, so dass es für einen Anfänger etwas schwierig ist, hier gleich mit der Eigenproduktion zu beginnen. Ich backe meine Brote nur in einem gusseisernen Topf und erziele mit den Rezepten hervorragende Ergebnisse. Gebacken habe ich das Unterreiter Nussbrot mit Joghurt auf S. 105 und den Blütenlaib mit Mandeln und Pistazien auf S. 46. Auf jeden Fall werde ich noch viele weitere Brotrezepte ausprobieren. Das Buch ist eine unerlässliche Hilfe in meiner Küche geworden, und ich kann es uneingeschränkt weiterempfehlen.

Anders als bei vielen Back- und Kochbüchern finde ich, dass dieses Buch ein ganz besonderes darstellt. Der Autor hat die Rezepte nach Jahreszeiten gruppiert und bedient sich "natürlichen Zutaten". Von Löwenzahn, über Brennesseln bis hin zum Kürbis ist alles dabei. ++ Zu jedem Brotrezept befindet sich ein passendes Bild im Buch, wodurch ich bereits vor dem backen und ausprobieren Lust bekam, mich in die Küche zu stellen und mich auf mein fertiges Brot freute. Die Rezeptzutaten sind jeweils in einer extra Spalte niedergeschrieben (vereinfacht das Einkaufszettel schrieben auf jeden Fall). Daneben sind die Rezepte in Textform und schrittweise niedergeschrieben. Dabei ist auch angegeben, an welchen Tagen man die verschiedenen Teige/ Backschritte ausführen soll. Ich finde, dass das Buch einen super Aufbau hat! ++ Die Eingruppierung wurde nicht lediglich vorgenommen in "Frühjahr, Sommer, Herbst, Winter", sondern im Buch finden sich ebenso Rezepte zum Fingerfood und ein extra Kapitel mit "Specials", z.B. Dipps, ... -- Gestört hat mich, dass sich einige Rezepte auf "Co- Rezepte" im hinteren Teil des Buches befinden. Z.B. beim Löwenzahnbrot musste ich den Löwenzahnsud herstellen. Das Rezept dafür fand ich ganz hinten, wobei das eigentliche Rezept sich im vorderen Teil des Buches befindet. -- Gewünscht hätte ich mir ebenso, dass nähere Zeitangaben (gleich auf den ersten Blick erkennbar) im Buch inkludiert würden. Um bei dem Beispiel des Löwenzahnbrotes zu bleiben: Der Sud benötigte in der Herstellung weitaus mehr Zeit, als ich gedacht hätte.... ++ Ich finde es super, dass man die "naturnahen Zutaten" meist super easy sammeln kann. Brennesseln und Löwenzahn, Holunderblüten, Karotten, Kürbis, ... : Alles Zutaten, die man ohne fachliches Wissen auftreiben kann. -- Es wäre schön gewesen, wenn auch Bilder zu den eingesetzten Pflanzen mit abgebildet würden bzw. Bilder im letzten Kapitel mit abgebildet würden. (z.B. bei der Herstellung des Sudes) Alles in allem ein sehr empfehlenswertes Buch für Menschen, die gern Sauerteigbrot backen und sich dazu auch die nötige Zeit nehmen können. Experimentierfreudige Menschen haben damit sicherlich sehr viel Freude!